tag:blogger.com,1999:blog-22297548300267058322024-03-05T06:00:35.142+01:00Cocinillas' blogJuanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.comBlogger82125tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-39456485116743218812020-04-04T21:58:00.001+02:002020-05-05T12:28:21.012+02:00Huevos de choco en salsa<div style="text-align: left;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBWwsf5yPyff0MPaJqhui3gW-2OKt7D0VjJueYU6HePE8I8FQZlP_79GAJtim4MQX4DgjhG4_bkx1nG3kysqI7qla-bf0U5cLvf8sd0Fgj0GXUBEEcnw1nPBrB2LfQY6OrmsmpnPb0RiK/s1600/IMG_3085.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1416" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBWwsf5yPyff0MPaJqhui3gW-2OKt7D0VjJueYU6HePE8I8FQZlP_79GAJtim4MQX4DgjhG4_bkx1nG3kysqI7qla-bf0U5cLvf8sd0Fgj0GXUBEEcnw1nPBrB2LfQY6OrmsmpnPb0RiK/s640/IMG_3085.jpg" width="564" /></a></div>
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En primer lugar quiero desearos a los asíduos que estéis bien. Aprovechando estos días de confinamiento he desempolvado un poco el blog, y me he dado cuenta de que si quiero mantenerlo bien voy a tener que echarle un buen rato, pues en un recorrido por las recetas he notado que hay entradas en las que se han perdido los enlaces a las fotos y a la música que antes colgaba. Como hay tiempo para estar en casa, en estos días venideros iré arreglado lo que pueda.</div>
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Por otra parte quiero agradecer a los que por aquí pasáis que el blog tenga ya tantísimas visitas, hay entradas con casi diez mil.</div>
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Sin más preámbulo vamos al meollo de lo que hoy me ha traído por aquí, que es ni más ni menos que compartir con vosotros una receta que hacía mucho que me había propuesto hacer y no la había hecho por vago, porque tiene poquísimo trabajo y el resultado es de los más suculento. </div>
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Por la zona de la costa occidental de Huelva hay costumbre de hacer este guiso de huevos de choco en pimentón, ovas de choco, que dirían por Ayamonte. Que si alguien de esa zona pasa por aquí y está en desacuerdo con lo fórmula, que por favor lo diga, que esa es otra de las cosas por las que venimos por aquí, para aprender.</div>
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Para hacer esta receta he usado:</div>
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<ul>
<li>1/2 kilo de huevos de choco. Si son frescos mejor. Estos que he usado son de una tienda de congelados de Punta Umbría que los renuevan muy a menudo y tenían una pintaza.</li>
<li>una cebolla mediana-grande. No os cortéis que es lo que luego proporciona la salsa.</li>
<li>un par de dientes de ajo.</li>
<li>un vaso de vino blanco.</li>
<li>una hoja de laurel.</li>
<li>una cucharadita de pimentón dulce y la punta de la misma de pimentón picante.</li>
</ul>
Y vamos a la manera de liarlo todo:<br />
<br />
En una sartén ponemos una lámina de AOVE y pochamos la cebolla y los ajos cortados a láminas finitas, lo más que podáis.<br />
<br />
A continuación echamos el pimentón y dejarmos que se dore un poco antes del echarle el vino y la hoja de laurel.<br />
<br />
Dejamos que hierva como 15 minutos con el objeto de que el refrito se integre formando una salsa. Si véis que el sólido tarda en disgregarse, apartadlo del fuego y metedle la batidora de mano. Así conseguís que se transforme en una crema fina. Hay que echar un poco de sal y agua si véis que se queda muy seco.<br />
<br />
Por último metemos los huevos de choco y dejamos que hiervan entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño.<br />
<br />
Podéis servilos con patatas fritas, y no os olvidéis del pan para "rebañá".<br />
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Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-80536791541587212082013-02-21T14:41:00.001+01:002013-02-21T14:41:43.914+01:00Sopa de marisco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6OPj355LLfnaxynN2RD90gkQs12_lM_n1Ocv9HXplFqD7RcJQR10v3W6V-j7BqKgE2sX2ElS6Vue3mbWQv9VU3pvJZPkuKuN1tOk49yk4OWzLRKSTrRHJP_3uMy44Tx-hU3cTpaNyW2QB/s1600/WP_000073+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6OPj355LLfnaxynN2RD90gkQs12_lM_n1Ocv9HXplFqD7RcJQR10v3W6V-j7BqKgE2sX2ElS6Vue3mbWQv9VU3pvJZPkuKuN1tOk49yk4OWzLRKSTrRHJP_3uMy44Tx-hU3cTpaNyW2QB/s400/WP_000073+copia.jpg" width="400" /></a></div>
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Hacía tiempo que quería subir esta receta. La foto la tengo hecha desde finales de este verano. Por esa fecha, había estado con mi amigo Mauro en Bonanza (Sanlúcar de Barrameda) y, entre otras cosas riquísimas, probamos una sopa de marisco. Lógicamente no me iban a dar la receta, así que puse en marcha la intuición y algo que nos caracteriza a los cocinillas: el sentido común culinario, e hice mentalmente esta sopa que luego reproduje en casa. </div>
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<br /></div>
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La lista de ingredientes es la siguiente:</div>
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<ul>
<li>un tomate grande maduro</li>
<li>un pimiento verde</li>
<li>una cebolla mediana</li>
<li>un diente de ajo</li>
<li>medio kilo de gambas</li>
<li>medio kilo de chirlas</li>
<li>medio kilo de almejas finas</li>
<li>varias rebanadas de pan asentado para freir</li>
<li>una cucharada de las de café de pimentón dulce</li>
<li>un litro aproximadamente de caldo de pescado. Para hacer el caldo de pescado he usado un hueso de rape, una cebolla pequeña, una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva virgen extra. Podéis usar otro tipo de resto del despiece de pescados como la cabeza de una merluza o algo así que tengáis a mano.</li>
<li>fideos gordos</li>
<li>varias hojas de hierbabuena </li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Abrimos las chirlas al vapor. El caldo que suelten lo dejamos en el cacharro y, añadiéndole un poco de agua, lo usamos para hervir las cáscaras y las cabezas de las gambas y lo reservamos. Separamos las chirlas de las conchas y reservamos.</div>
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</div>
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En una cacerola ponemos a calentar una fina lámina de aceite de oliva virgen extra. Echamos a continuación el tomate pelado y limpio de pepitas, el pimiento, la cebolla y el ajo muy picados. Freímos las rebanada de pan. Ponemos dos o tres en el mortero y reservamos el resto. </div>
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<br /></div>
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Cuando el refrito esté adquiriendo un tono dorado, echamos las rebanadas de pan que habremos majado previamente con un pellizco de sal, y cucharadita de pimentón. Removemos bien. Ojo, no lo dejéis al fuego demasiado que se quema muy rápido. Con la ayuda de un colador, vertemos el caldo de hervir las cáscaras de gambas y el de pescado, y dejamos que hierva, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que el refrito se integra en el caldo. No olvidemos ahora poner la hierbabuena. Con unos 15 minutos bastará. Podremos añadir un poco de agua si vemos que se embebe demasiado.</div>
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<br /></div>
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Para terminar echamos un puñadito de fideos por persona. Cuando estén casi tiernos, ponemos las gambas y las chirlas peladas, y las almejas finas que aún están enteras. En el momento que éstas se abran la sopa estará lista para servir.</div>
Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-2295365219735246492012-08-19T15:00:00.002+02:002012-08-19T15:01:18.659+02:00Salchichas al vino.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1E6xZd664UZUBGaJAZPGS_IwQU0v3D9IBQ7VRR-61J4fC8Yw4JTfT9zfV0yzchsro4Q_FR4iSW4wNckrh5GJ43am-j6ykqQgW80-ZAQbyJIMreD0VRPdZLD268z2ArVX0IWTfEU6aaX0-/s1600/005+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1E6xZd664UZUBGaJAZPGS_IwQU0v3D9IBQ7VRR-61J4fC8Yw4JTfT9zfV0yzchsro4Q_FR4iSW4wNckrh5GJ43am-j6ykqQgW80-ZAQbyJIMreD0VRPdZLD268z2ArVX0IWTfEU6aaX0-/s320/005+copia.jpg" width="320" /></a></div>
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Me contaba una vez un amigo que tenía verdaderos problemas con sus hijos pequeños para que comiesen jamón "de verdad", porque los niños se habían acostumbrado al de sobre y no había manera de hacerles comer el que cortaba de la pata. El mismo problema tenía con los huevos de campo, porque los niños decían que eran naranja y no amarillos. </div>
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<br /></div>
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Algo parecido os puede pasar a los que tengáis enanos por casa con la vista y el paladar de la modesta salchicha de carnicería de toda la vida, si es que no los tenéis acostumbrados. Así que paciencia, porque éstas no traen sabor a queso, a barbacoa, a ketchup ni a nada de lo que traen las salchichas de sobre que se venden hoy en día y, que dicho sea de paso, no sirven para comérselas de otra forma que no sea hervidas o a la plancha, pero al final os aseguro que se terminan rindiendo.</div>
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<br /></div>
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Éstas de aquí son salchichas de carnicería, de las de toda la vida, y las podréis encontrar en cualquier carnicería e incluso en las carnicerías de los hipermercados. Tampoco es que vaya a abogar yo por lo sanas que puedan ser en comparación con las de sobre, pues iros a saber lo que les puedan echar a unas y otras. Pero puestos a fiarme y a echarle cuenta al paladar, me quedo con éstas.</div>
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<br /></div>
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Vamos al lío. Para el guiso vamos a necesitar:</div>
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<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 Kg, de salchichas.</li>
<li>Una cebolla grande.</li>
<li>Varios dientes de ajo: tres o cuatro.</li>
<li>Una cuchada de harina.</li>
<li>Un vaso de vino blanco.</li>
<li>Una hoja de laurel. </li>
<li>Unas bolas de pimienta negra.</li>
<li>Un ramillete de perejil. </li>
</ul>
<br />
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En una cacerola de base amplia calentamos un lámina de aceita de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos la cebolla y los ajos muy picados. Ponemos también la hoja de laurel y los granos de pimienta. Sin que se nos doren, ponemos, a continuación, las salchichas una vez que les hayamos quitado las cuerdecitas que traen para hacer la ristra. Sabremos que es hora de echar el vino cuando las salchichas hayan perdido su aspecto a crudo y hayan adquirido un tono blanquecino. Podemos también en este momento echar un poco de sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Las dejamos hervir en el vino hasta que se evapore el alcohol y se haya embebido el caldo. Ponemos una cucharada de harina, removiendo para que espese la salsa, y echamos también el perejil muy picado. Debemos dejar al fuego bajito durante unos minutos con cuidado de que no se nos pegue la harina, que ya sabéis lo peligrosa que es con los descuidos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para acompañar nada mejor que unas papas fritas.</div>
Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-72311202988442736642012-08-09T21:01:00.000+02:002012-08-09T21:01:01.835+02:00Pimentá<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeegqJ6QfVRrI3abOaXUti15NNY9vq-rOPoZmFRbOG-oVtjmOwBMdehx7hfmY9hXPT9zDAWRTbYRn4VNzyd_E2tDvrBMAqHiEQh2_hM5MDQzMfbpp67Ty3Zhu6g62gkXR1DEuVksz0smFE/s1600/piment%C3%A1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeegqJ6QfVRrI3abOaXUti15NNY9vq-rOPoZmFRbOG-oVtjmOwBMdehx7hfmY9hXPT9zDAWRTbYRn4VNzyd_E2tDvrBMAqHiEQh2_hM5MDQzMfbpp67Ty3Zhu6g62gkXR1DEuVksz0smFE/s400/piment%C3%A1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Desde que un verano me dio por subir en un ataque desesperado de añoranza de la cuchara, un cocido con todos los avíos, y oídas las protestas de algun@s, creo que no he vuelto a ser "malo" en ese sentido y no os he vuelto a hacer padecer suplicios "gastrodigitales". Como veis me porto bien y os subo un plato refrescante: la "pimentá".</div>
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<br /></div>
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El único problema que presenta este plato es que hay que estar cerca del horno aunque sea a ratos, porque habrá que estar pendiente para que no se queme, pero si nos ponemos cerquita un refrigerio, tampoco es para tanto.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La lista de la compra es bastante corta, lo que viene acorde con la sencillez del plato.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a utilizar lo siguiente:</div>
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<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>Pimientos de esos cuadrados y carnosos. El número dependerá de la cantidad de comensales. Si os sirve de referencia yo he usado 3 -dos verdes y uno rojo- y ha salido cantidad como para dos personas. Si usáis más no importa porque en el frigo se conservan bien un par de días. Ya sabéis que en el mercado existen pimientos de éstos de otros colores, pero yo prefiero no usarlos porque queda la pimentá que parece un semáforo,...pero cada cual con sus gustos.</li>
<li>Un tomate gordo y maduro. Hay quien no lo pone, pero a mí siempre me ha gustado; imagino que porque así se hacía en casa de mi madre.</li>
<li>Una cebolla fresca.</li>
<li>Aceite, vinagre y sal para aliñar.</li>
</ul>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el horno a precalentar a unos 200 grados. Mientras tanto lavamos bien los pimientos y el tomate y los secamos. Los ponemos en una bandeja y, con el horno ya caliente y puesto para que ase por arriba y abajo, la metemos en el carril del centro. Tenemos que tener cuidado de que no se nos quemen, para ello abrimos el horno con cuidado -echando la cara hacia atrás porque es muy desagradable, y hasta peligroso, recibir ese golpe de calor- y con unas pinzas los vamos girando para que se asen por igual. </div>
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<br /></div>
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Los pimientos estarán asados cuando veamos que se han "aplastado" contra la bandeja de blanditos que se ponen, y la piel se empieza a dorar. Hay a quiénes les gusta dejarlos un poco más torrados; como os decía con lo del color es cuestión de gustos. Puede que el tomate, si es que lo ponéis, tarde un poco más, por lo que lo podréis dejar más tiempo. En total, en unos 45 minutos deben estar listos.</div>
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<br /></div>
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Una vez que los saquemos del horno los ponemos en un bol y los cubrimos con un paño de cocina para que "suden". No os deshagáis del caldito que sueltan. </div>
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<br /></div>
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Cuando los pimientos hayan perdido el calor y se puedan manejar ya con las manos, los iremos pelando. Retirar la piel resulta fácil si están bien asados. Más complicado es deshacerse de las pepitas que se quedan pegadas en los dedos. Hay quien se pone un cachirrillo con agua para irse enjuagando, o papel de cocina para irse limpiando. Es importante que las pepitas no se os queden en los pimientos, aunque tampoco pasa nada si cuela alguna, claro. Una vez pelados los vamos haciendo tiras bien con los dedos o con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo si es que se os resbalan, y las vamos poniendo en una bandeja de borde alto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRm23FbX0I6W2c_n1FxBc__IC1fk9kzTtqBkxX8-eK3bBh2ItCmIi3fsRB56REcm22S3A6DTih4GXYwq7wJEnYKFvvsCFDN8mHqswHFRz5N57v4B6c8yoSX9shqEG7s6VOzZZ6hZSruXJQ/s1600/007+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRm23FbX0I6W2c_n1FxBc__IC1fk9kzTtqBkxX8-eK3bBh2ItCmIi3fsRB56REcm22S3A6DTih4GXYwq7wJEnYKFvvsCFDN8mHqswHFRz5N57v4B6c8yoSX9shqEG7s6VOzZZ6hZSruXJQ/s400/007+copia.jpg" width="400" /></a> Sólo nos queda cortar y echarles la cebolla fresca, y aliñarlos. Para ello les pondremos un poco del caldo que han soltado y se ha quedado en el bol, la sal a vuestro gusto, un buen vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En esta ocasión han servido de acompañamiento de otra de las estrellas del verano: unas estupendas sardinas asadas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-8410403555711834742012-07-24T20:25:00.000+02:002012-07-24T23:41:12.305+02:00La papas con choco de Mauro.<div style="text-align: justify;">
Bueno, hacía tanto tiempo que no entraba que ni siquiera he reconocido el nuevo formato de Blogger para las entradas. Un año, exactamente, que no venía por esta cocina.</div>
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<br /></div>
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Durante este período de tiempo algunos de vosotr@s os habéis preocupado por si me pasaba algo y a tod@s os respondido, bien por el blog o bien por e-mail. Muchas gracias. Algunos cambios en mi vida personal y nada más, pero todo bien. Y sobre todo mucha pereza; esa de la que he hablado con <a href="http://buenamaria.blogspot.com.es/">María</a> en varias ocasiones sobre el mantener un blog.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tampoco es que me la haya sacudido del todo. Por eso es que la receta que os subo hoy no es mía, aunque su autor me ha dado permiso para ponerla aquí</div>
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<br /></div>
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Mi buen amigo Mauro me manda esta receta. Gallego de nacimiento y gaditano "desde chico", maestro de cocinillas y padre de un chaval tan prometedor, tan prometedor, que ya está en buen camino de subir a lo más alto de la cocina. De casta la viene al galgo.Tanto es así que, pese a su juventud, ya es poseedor de una estrella Michelín y regenta su propio negocio en Puerto Real, Cádiz. <a href="http://www.cosasdecome.es/guia-de-establecimientos/real-210-gastro/">El Real210</a> es un gastrobar en el que se pueden degustar todo tipo de exquisiteces que salen del ingenio y las manos de Mauro Barreiro. Podéis buscar en la Red y veréis la cantidad de referencias que salen. Os lo recomiendo si andáis por allí.</div>
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<br /></div>
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Hechas las presentaciones vamos a lo comestible del asunto, la receta que Mauro ha tenido la gentileza de mandarme por correo con su manera de hacer las papas con choco. Gracias, amigo. </div>
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<br /></div>
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Os la transcribo tal como él me la manda, que ya he dicho que todavía no se me ha quitao la torrija de encima.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7dI2BEC1w00gsf8HUazbkOY0vOZpRP53LjNKTlx1TvYBtUys1X_7vFsZbpevpjzakYxSAWqA8mBgCdPX1d7dXCyMmAtcOLXSRdG5YATArOLRMqqIrq8aZgG2kxGfx1kjCi-N2zfxSkEF6/s1600/Sin+t%C3%ADtulo-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7dI2BEC1w00gsf8HUazbkOY0vOZpRP53LjNKTlx1TvYBtUys1X_7vFsZbpevpjzakYxSAWqA8mBgCdPX1d7dXCyMmAtcOLXSRdG5YATArOLRMqqIrq8aZgG2kxGfx1kjCi-N2zfxSkEF6/s400/Sin+t%C3%ADtulo-1.jpg" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: inherit;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: #333333;">Ingredientes
: </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: #333333;"><br />
- 2 o 3 chocos (también denominado: chopo o jibia) medianos <br />
- 4 patatas medianas <br />
- 1 cebolla <br />
- Un pimiento verde de freír <br />
- 2 dientes de ajo <br />
- Azafrán molido o colorante alimentario <br />
- Aceite <br />
- Sal <br />
- Un vaso (de los de agua, apróx. 200 c.c.) de vino blanco</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: #333333;">- Una
rebanada de pan en cuadraditos.<br />
<br />
Receta : </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: #333333;"><br />
1- Se limpian los chocos y se cortan en tiras como de un dedo o dedo y medio si
este es de chicas (de grueso) y reservamos. Picamos la cebolla y los pimientos
y reservamos. <br />
<br />
2- Freímos en una sartén los dientes de ajo pelados y enteros hasta que estén
morenitos y blandos, freímos a continuación unos trocitos de pan y los
machacamos con los ajos haciendo un puré fino. <br />
<br />
3- En una olla a presión colocamos un fondo de aceite y calentamos la cebolla y
el pimiento muy, muy, muy picados (para que luego al cocinarlos desaparezcan) y
refreímos. <br />
<br />
4- Cuando estén la cebolla y el pimiento blanditos, pero sin tomar color,
añadimos los chocos troceados, el ajo, y un poquito de sal, le damos unas
vueltas y añadimos el vino blanco. (Mejor si es Montilla-Moriles, que es el que
uso yo para cocinar). Cuando haya evaporado el vino le echamos otro vaso igual
pero esta vez de agua, o algo mas si fuese necesario, (casi debe cubrir los
chocos), cerramos la olla a presión, y desde que gira la válvula le damos 10
minutos. <br />
<br />
5- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos, dejamos que baje la
presión de la olla donde hemos hecho los chocos para no quemarnos. <br />
<br />
6- Añadimos las patatas, el colorante alimentario o azafrán molido, cubrimos
con agua y volvemos a poner la olla cerrada al fuego entre 10 a 15 minutos (depende de la
calidad del agua y zona geográfica, yo le doy 15 minutos). <br />
<br />
7- Abrimos y comprobamos que la patata esté tierna, así como el punto de sal.
Si no están tiernas, dejar hervir un poco con la olla abierta. La salsa ha de
quedar espesa, por lo que es conveniente una vez abierta la olla moverla un
rato como si estuviéramos haciendo un bacalao al pil-pil, o en su caso y mucho
mas cómodo, sacar dos o tres trocitos de patata a un platito, deshacerlas muy
bien en puré y añadirlas de nuevo a la olla moverlo un poco para que ligue. </span></span></div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-65973936625185744802011-07-23T19:57:00.004+02:002011-07-23T20:01:32.906+02:00Mejillones al estilo vasco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOB4JjbBC2B3LL5h01KmBQ57TRLoj6Dvq1IDUgyem1wclpDajfuneNgDwFEcXJOWS5Kl-WjQqV6aVkZoKVVv2oXzYLmAUvrBREOvYW0bLKwNGVgcqSkbzoRq2LuEqQENYObrR7wongfe8j/s1600/Mejillones+a+la+vasca+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOB4JjbBC2B3LL5h01KmBQ57TRLoj6Dvq1IDUgyem1wclpDajfuneNgDwFEcXJOWS5Kl-WjQqV6aVkZoKVVv2oXzYLmAUvrBREOvYW0bLKwNGVgcqSkbzoRq2LuEqQENYObrR7wongfe8j/s400/Mejillones+a+la+vasca+copia.jpg" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFuKbxFdpTFKr1p_QZeGqH2QHKRmYiRG40e0Wz-cvWRDfBl5nhJBp0vpW-hhCIpMkn1NzuQSgsay0DwuSJNgRtczPviObAv44_D9jjDzpfTsEP4mGmRQ1Oh7d0NB-TEnAg9ODkOVD5Xv7j/s1600/image0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFuKbxFdpTFKr1p_QZeGqH2QHKRmYiRG40e0Wz-cvWRDfBl5nhJBp0vpW-hhCIpMkn1NzuQSgsay0DwuSJNgRtczPviObAv44_D9jjDzpfTsEP4mGmRQ1Oh7d0NB-TEnAg9ODkOVD5Xv7j/s320/image0.jpg" width="242" /></a>Hace un montón de años -tuvo que ser aproximadamente por 1.986 porque recuerdo que andaba yo aún estudiando, y que fue en esta época en la que empecé a desarrollar el gusto por esto de meterse a cocinar, pero a cambio, entonces, de que los compañeros de piso se encargaran de fregar y recoger la cocina- el diario <a href="http://www.elpais.com/">EL País</a>, que sólo salía en papel, lógicamente, regaló una colección de seis cuadernillos de recetas patrocinados por el <a href="http://www.from.es/es/home.aspx?publi=85">FROM</a> -el de "PEZQUEÑINES NO, GRACIAS"- que trataba de promocionar, como hace ahora desde su web, el consumo de determinadas especies marinas que tienen un gran valor desde el punto de vista nutricional y también económico por la parte que toca a nuestro sector pesquero. No poseo todos estos cuadernillos, sólo tres de ellos: el de los mejillones, el de la trucha y el de los pescados azules 2, y los conservo, claro está, como oro en paño.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pues de este cuadernillo de los mejillones me aficioné a cocinar la receta número 48 de las 184 que trae. En el cuadernillo viene firmada por una señora de Vitoria, Pilar Ruiz, que si es verdad que la mandó ella no habrá sabido nunca lo agradecido que le he estado desde entonces por haberlo hecho.<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Por aquella época escuchábamos entre otros a The Smiths, de los que os traigo, de su disco <b><i>The Queen is dead</i></b> que salió precisamente en 1.986, la canción <b><i>I know it's over</i></b>, y mientras la oímos vamos a ir preparando los ingredientes.<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><object height="40" width="250"><param name="movie" value="http://grooveshark.com/songWidget.swf" /><param name="wmode" value="window" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="flashvars" value="hostname=cowbell.grooveshark.com&songIDs=7281494&style=grass&p=0" /><embed src="http://grooveshark.com/songWidget.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="250" height="40" flashvars="hostname=cowbell.grooveshark.com&songIDs=7281494&style=grass&p=0" allowScriptAccess="always" wmode="window" /></object> </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Necesitaremos:</div><ul><li>2 kilos de mejillones</li>
<li>tomate para freír. Para no cansar os remito, como siempre, a la entrada del Pisto para que lo hagáis igual. Para que tengáis un cálculo yo he cogido una lata de las de medio kilo de tomate triturado.</li>
<li>pan rallado</li>
<li>un vaso de vino blanco</li>
<li>sal</li>
<li>pimienta molida</li>
<li>perejil</li>
</ul>Mientras se fríe el tomate limpiaremos los mejillones de cuerdas y cosas que puedan venir pegadas. Yo uso una esponjilla de esas tipo Nanas y se quedan "níquel". Una vez limpitos y enjuagados los ponemos al fuego en un cacharro al objeto de que se abran. Separamos la carne de las valvas y reservamos el caldo que han soltado.<br />
<br />
Una vez que está frito el tomate le añadimos dos o tres cucharadas soperas de pan rallado, el vaso de vino, el caldo colado de los mejillones, la sal, la pimienta molida -a vuestro gusto- y el perejil picado. Dejamos que se reduzca todo ese caldo y echamos los mejillones. Basta con que estén cociendo en la salsa unos diez minutos.<br />
<br />
Se puede comer tanto caliente como frío. A mí me gustan calientes y con pan para mojar.<br />
<br />
</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-87536880484387087812011-07-19T09:47:00.003+02:002011-07-20T23:37:32.602+02:00Arroz con conejo de monte.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8K96QT1e26Q-GAorWgJmMAdH9NhA6cUOROi54S4aC-tx0PqOmwkyu97-zjI0YJqRzo3hNUXs1YcF8eV-vHr1C2HX4k3bFTheNxkYh3AYiBJi-uUEuRx2YS9Wot2A_gGxp4-NZJ-ATioF_/s1600/023+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8K96QT1e26Q-GAorWgJmMAdH9NhA6cUOROi54S4aC-tx0PqOmwkyu97-zjI0YJqRzo3hNUXs1YcF8eV-vHr1C2HX4k3bFTheNxkYh3AYiBJi-uUEuRx2YS9Wot2A_gGxp4-NZJ-ATioF_/s400/023+copia.jpg" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Según he visto por ahí, la Orden de Vedas de Andalucía establece que el descaste del conejo está abierto desde el día 10 de julio. Para alguien que ha sido cazador estas fechas suelen venírseles a la cabeza sin que tenga que hacer ningún esfuerzo por recordar, lo único es mirar en el BOJA para no meter la pata. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Yo sigo sin cazar como ya dije un día, pero recordé que tenía desde la temporada pasada un conejillo de monte congelado y lo he hecho con arroz para quitarme un poco el mono de escopeta y de carne de caza.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Había uno que decía que la mejor receta de arroz con conejo se hacía con 7 conejos y un único grano de arroz que, cuando estaba guisado, se apartaba para comerse uno los 7 conejos. Yo no estoy de acuerdo, ni gente a la que conozco tampoco, pues muchos perdonan la carne con tal de repetir el arroz. A mí, la verdad, es que me gustan las dos cosas en su justa medida, o en la que me toque en el reparto, ¡qué remedio! </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Para hacer esta receta vamos a necesitar:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div><ul><li style="text-align: justify;">Lógicamente un conejo de monte. Ojo que los animalitos tienen poquito que comer, así que para dos personas está bien un conejito, si somos tres podemos solucionarlo con otro puñado de arroz, pero no da para mucho más. Éste lo guisé para dos personas.</li>
<li style="text-align: justify;">Una cebolla mediana.</li>
<li style="text-align: justify;">6 u 8 dientes de ajo</li>
<li style="text-align: justify;">una hoja de laurel</li>
<li style="text-align: justify;">una ramita de romero</li>
<li style="text-align: justify;">unos granos de pimienta negra</li>
<li style="text-align: justify;">un vaso de vino blanco </li>
<li style="text-align: justify;">y el arroz, claro.</li>
</ul><br />
<div style="text-align: justify;">En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso ponemos, como siempre, una lámina de aceite de oliva virgen extra a calentar y echamos la cebolla y los ajos pelados y finamente cortados, reservando uno entero para más tarde. Cuando han adquirido un color suficientemente dorado sin que lleguen a quemarse, los retiramos del aceite bien escurridos y los ponemos en el mortero junto con el diente de ajo crudo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En el mismo aceite doramos las presas del conejo echando ya el laurel, los granos de pimienta y la ramita de romero para que vayan soltando sus aromas y la carne se vaya prendiendo de ellos. Ésto hay quien lo hace al revés, es decir, que primero dora la carne y luego hace el refrito de cebolla y ajo, pero yo creo que si lo hacemos como digo las presas ya van tomando sabor. Doramos también los higadillos del conejo y los añadimos al mortero. Para evitar que el conejo se siga dorando echamos el vino y, cuando evapore el alcohol, podemos añadir un poco de agua para que la carne se vaya cociendo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ponemos la sal que estimemos que necesitará el guiso en el mortero y majamos todo hasta conseguir una pasta fina que añadiremos al contenido de la cacerola removiéndolo bien para que se integre.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Dejaremos cocer hasta que, pinchando con un tenedor, comprobemos que está tierno y permitiremos que la salsa se embeba.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxGKHdqKlxVDTHwQz5SoweIv4akLg-aQGSOramh-cgM7Z5Vy_3JbsGet_cQecpCoG3irg4_N9x4j9yLvVlKv8MNr8tfsUas9Is_sG0svLwJTcEu6MB74va85xZe1Dd619Mp5r0nbG5n2Dc/s1600/012+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxGKHdqKlxVDTHwQz5SoweIv4akLg-aQGSOramh-cgM7Z5Vy_3JbsGet_cQecpCoG3irg4_N9x4j9yLvVlKv8MNr8tfsUas9Is_sG0svLwJTcEu6MB74va85xZe1Dd619Mp5r0nbG5n2Dc/s320/012+copia.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Llegados a este punto, y a la vista de la pinta que ha cogido el conejo, también hemos llegado al dilema de si echar mano de la satén para freírle unas papas como acompañamiento al bicho, o tener un poco de paciencia y echarle unos puñados de arroz, que dicho sea de paso es lo que nos ha congregado hoy en esta página y a mí el otro día en la mesa.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ahí al lado os lo presento nada más que conejo con conejo, que también hay quien lo prefiere así, y de paso decidáis por vosotros/as mismos/as cómo vais a encarar el asunto.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Optando por el arroz, lo mejor es hacer como dice mi amigo Pepe Martín, el de Gibraleón, que ya os dije que había más, y una vez medido el arroz como tengáis por costumbre, echadlo en la salsa embebida para que se refría un poco antes. Removido el arroz en el fondo de la cacerola y mezclado con la salsa y las presas de carne, sólo falta cubrir de agua, corregir de sal si hiciera falta y vigilar la cocción del arroz para que no se quede en seco.</div><ul></ul>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-65355918927524385812011-05-04T22:13:00.002+02:002011-05-04T22:18:56.961+02:00Revoltillos con tomate.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4o_7Vha4-4wST9uj3PpArFeY7cRKpCajitBeyddt1xsvzQ4RNESE-d9VsnbLUI7mfdelFdAOFn1a4YJb8DMClNJoJUYdkESTYKq964q1tqFWQlb1_m6yw1CcXPbk2AMFP6od3gnYvw1Z8/s1600/010+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4o_7Vha4-4wST9uj3PpArFeY7cRKpCajitBeyddt1xsvzQ4RNESE-d9VsnbLUI7mfdelFdAOFn1a4YJb8DMClNJoJUYdkESTYKq964q1tqFWQlb1_m6yw1CcXPbk2AMFP6od3gnYvw1Z8/s400/010+copia.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">En la otra entrada que puse <a href="http://cocinillasblog.blogspot.com/search/label/Revoltillos%20con%20patatas">de revoltillos</a>, le comenté a Rafael, de <a href="http://nocogeventaja.blogspot.com/">"No cogé ventaja, ¡mi arma!"</a>, un blog amigo casi desde los comienzos de este mío, que un día metería unos rovoltillos en tomate tal como recordaba que se hacia en mi casa. Pues eso mismo he hecho el otro día que me pasé por el mercado y los vi que los tenían de muy buen aspecto; ahora los conservan en bolsas cerradas al vacío, listas para llevártelas y conservarlas en el congelador si no te los vas a comer de momento. Bienvenida la técnica a lo tradicional.<br />
<br />
Mientras oímos <i><b>Serpent dream</b></i> del disco <i><b>Tubular bells III</b></i> de <b>Mike Oldfie</b>l, os hago la lista de la compra.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><object height="40" width="250"><param name="movie" value="http://grooveshark.com/songWidget.swf" /><param name="wmode" value="window" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="flashvars" value="hostname=cowbell.grooveshark.com&songIDs=873879&style=wood&p=0" /><embed src="http://grooveshark.com/songWidget.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="250" height="40"
flashvars="hostname=cowbell.grooveshark.com&songIDs=873879&style=wood&p=0" allowScriptAccess="always" wmode="window" /></object></div><ul><li>1 kilo de revoltillos de cordero</li>
<li>4 dientes de ajo</li>
<li>2 cebollas medianas</li>
<li>1 pimiento verde</li>
<li>una lata grande de tomate triturado, o su equivalente en tomates naturales si los que tenéis merecen la pena; yo esperaré a que los haya del tiempo.</li>
<li>Una hoja de laurel </li>
<li>Un ramillete de hierbabuena.</li>
</ul>En primer lugar pondremos a hervir los revoltillos con una de las cebollas, 2 dientes de ajos enteros y la hoja de laurel.<br />
<br />
Mientras ponemos a freír el tomate, para lo cual habremos cortado finamente la cebolla y los otros dos dientes de ajo y los refreímos en una lámina de aceite de oliva virgen extra y, cuando estén pochados, echamos el tomate triturado con cuidado de no salpicar y metemos también el pimiento.<br />
<br />
Pasados unos 20 ó 30 minutos los revoltillos deben estar casi tiernos y el tomate a medio freír. Sacamos los revoltillos del agua y los metemos en el tomate, añadiendo algo del caldo donde los hemos cocido. Echamos también la hierbabuena. Pretendemos que el tomate se termine de freír mientras que los revoltillos se ponen tiernos, por lo que tendremos que ir vigilando que el tomate no se embeba e iremos añadiendo para ello un poco del caldo donde se cocieron los revoltillos. Cuando ya veamos que están tiernos, dejamos que el tomate evapore el exceso de caldo que pueda tener y probamos de sal.<br />
<br />
Lo suyo es comérselo con unas buenas papas fritas.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-7766140390532900582011-04-24T13:01:00.002+02:002011-04-24T15:29:31.818+02:00Raya en pimentón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvCRal4hWL3-t3tzdIcu479l59ypAFML2mqxKtBTgyS09l_1BCBwb0_-Pj-DA1CMqsmZaAVVryQgSD_7cVvT19HCsC4ksHt5f7IZxY0AIyUT165wsMKhcKCH53o2DM2ZcNLdpdTlolpXSA/s1600/020+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvCRal4hWL3-t3tzdIcu479l59ypAFML2mqxKtBTgyS09l_1BCBwb0_-Pj-DA1CMqsmZaAVVryQgSD_7cVvT19HCsC4ksHt5f7IZxY0AIyUT165wsMKhcKCH53o2DM2ZcNLdpdTlolpXSA/s400/020+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">Sin duda, una de las estrellas de la gastronomía de la costa de Huelva es la raya. Este pez redondo, plano y cartilaginoso, de piel áspera y emparentado con los tiburones, tiene una carne blanca que se despega fácilmente de su hueso ofreciendo un exquisito y tierno bocado. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Mi madre solía decir que la raya está buena en los meses con "r" lo que excluye, en principio, los meses que van desde mayo a agosto, los más calurosos -al menos en teoría, porque con el tiempo que tenemos últimamente no está la cosa para predicciones meteorológicas-.Pero, en realidad, no he encontrado por ahí nada que respalde esto a excepción de ese refrán que reza: <i><b>en enero, la raya sabe a carnero</b></i>, lo que dejaría sin explicar el resto de los meses con "r". Mi teoría es que cuando la hay en la plaza, y la ves con un lomo en condiciones por el grosor que tiene, no tiene más remedio que estar buena.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ésta se la tenía encargada a mi pescadera en El Rompido y la he guisado de la forma más común que podemos encontrarla en las cartas de nuestros bares y restaurantes, en pimentón.<br />
<br />
Os dejo con la canción <i><b>She moves in mysterious ways</b></i> de <i><b>U2</b></i> mientras preparamos la lista de los avíos:</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: center;"><object height="40" width="250"> <param name="movie" value="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" /><param name="wmode" value="window" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="flashvars" value="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=25068752&style=metal&p=0" /><embed src="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="250" height="40" flashvars="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=25068752&style=metal&p=0" allowScriptAccess="always" wmode="window" /></object></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><ul><li>Una raya de buen tamaño</li>
<li>la mitad del hígado </li>
<li>una cebolla grande</li>
<li>5 dientes de ajo</li>
<li>dos rebanadas de pan asentado</li>
<li>dos hojas de laurel</li>
<li>un cuchada de pimentón dulce, y la punta de la cuchara del picante.</li>
<li>media cucharadita de cominos.</li>
<li>medio vaso de buen vinagre de vino </li>
</ul>La raya es un pescado un poco complicado de limpiar, así que mejor que digamos en la pescadería que nos la den limpia y partida a tacos. Lo que no harán será quitarle la piel -porque en frío no es posible sin dañar la raya-, y como no podemos guisarla con ella, quitársela será lo primero que hagamos. Para ello, ponemos a hervir una olla con agua e iremos introduciendo los trozos de raya para escaldarlos. Con dejarlos algo menos de un minuto es suficiente. Los sacamos y esperamos a que se enfríen y, poniéndolos sobre una tabla de cortar, les vamos quitando la piel por ambos lados raspando con un cuchillo hasta que presenten la carne limpia. Podemos aprovechar para recortar las puntas de algunas presas que no tienen carne apenas, para que luego no se vean los cartílagos pelados en el plato.<br />
<br />
Una vez que hemos limpiado los trozos de raya los reservamos y nos vamos a liar con el guiso. En una cacerola amplia y no muy alta, ponemos a dorar los ajos cortados a láminas, reservando uno de ellos sin freír para más tarde, la cebolla cortada en aros finos, y por último las rebanadas de pan cortadas a tacos y el medio hígado. No los tenemos que dorar demasiado, basta con que empiecen a tomar color. Iremos friendo los ingredientes por separado y los iremos poniendo en el mortero junto con el diente de ajo crudo que reservamos y un poco de sal, y lo majamos todo. Podríamos hacer esto en el vaso de la batidora obteniendo una pasta más fina.<br />
<br />
Con el aceite aún caliente, pero apartado del fuego, echamos las hojas de laurel y el pimentón para que se dore. Ojo, que no se nos queme. Interrumpiremos el frito del pimentón con el vinagre y cuando éste evapore, agregamos el majado y un vaso de agua y esperamos a que hierva. Metemos los tacos de raya en la salsa y esperamos unos 15 minutos a que se guise a fuego medio - bajo. Por último agregamos los cominos majados con sal.<br />
<br />
Hay que tener cuidado con que no se nos pegue la salsa, pues al contener pan frito se nos puede asentar en el fondo de la olla y luego nos dará el gusto, más bien el disgusto. Para evitarlo iremos removiendo mientras se guisa la raya con una cuchara de madera con cuidado de no romper los trozos. También es útil recurrir a los típicos movimientos de vaivén.<br />
<br />
Hay que servir caliente poniéndole salsa por encima a las presas.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-62247457126205900412011-04-20T22:50:00.001+02:002011-04-20T17:10:35.440+02:00Torrijas<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeNhZwAhfKCYZRdKGZKPAKZtaslm8pyuHjxoYoPYaL2f2HZas-gPAYXenH3044S19zSOeHnCzJLpg1nsGNTpaN2ccKySK72j8z23oz0_pMIqq3f4xGr8GXneS10f3tipL3u85sUUwjwlDM/s1600/recetas+007.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeNhZwAhfKCYZRdKGZKPAKZtaslm8pyuHjxoYoPYaL2f2HZas-gPAYXenH3044S19zSOeHnCzJLpg1nsGNTpaN2ccKySK72j8z23oz0_pMIqq3f4xGr8GXneS10f3tipL3u85sUUwjwlDM/s400/recetas+007.jpg" width="400" /></a></div>Esta es una entrada antigua, una de las primeras que subí al blog hace dos años ya.<br />
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He querido aprovechar que se había perdido la presentación de diapositivas para arreglarla ahora que estamos en fechas, y reeditarla porque en varios sitios no he parado de hablar de torrijas en estos días, deber se lo propio. Por tanto ahí va, tal como se subió en su día.<br />
<br />
Lo primero que hay que aclarar es que hay quien parece que lee el pensamiento del chef (sic), y lo segundo es que hay veces que nos sorprendemos de que nos cobren por ahí una suma elevada por lo que consideramos una bagatela. El caso de hoy es un buen ejemplo: hay quien considera las torrijas como un trozo de pan frito, y nada más lejos de la realidad, no por difícil, sino por laborioso,...sobre todo a la hora de recoger. Además me gustaría también dejar claro que de esta receta no habría podido hacer nada sin la colaboración, imprescindible por otra parte, de mi santa.<br />
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Estamos en Semana Idem y hemos hecho <span style="font-weight: bold;">torrijas</span>. Las hemos hecho de dos tipos: de las que se empapan en leche, y de las que se empapan en leche pero que llevan vino y que son las que a mí me gustan más.<br />
<br />
El grueso de la receta es el mismo, por eso no haré excesiva distinción entre unas y otras sino sólo en el momento del "empapamiento".<br />
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A medida que leéis podéis ir pasando las fotos.<br />
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<div><embed align="middle" allowfullscreen="true" flashvars="mode=embed&layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Fdark%2Flayout.xml&showFlipBtn=true&documentId=110420145119-795f72bfe4b742e3b4382f5ceadaa865&docName=torrijas&username=Juanjo&loadingInfoText=Torrijas&et=1303311723965&er=50" menu="false" name="flashticker" quality="high" salign="l" scale="noscale" src="http://static.issuu.com/webembed/viewers/style1/v1/IssuuViewer.swf" style="height: 158px; width: 420px;" type="application/x-shockwave-flash"></embed><br />
<div style="text-align: left; width: 420px;"><a href="http://issuu.com/Juanjo/docs/torrijas?mode=embed&layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Fdark%2Flayout.xml&showFlipBtn=true" target="_blank">Open publication</a> - Free <a href="http://issuu.com/" target="_blank">publishing</a> - <a href="http://issuu.com/search?q=dulces" target="_blank">More dulces</a></div></div><br />
Empecemos por reunir los ingredientes:<br />
<ul><li>2 panes de molde especial para torrijas. Podéis encontrarlos en las panaderías y algunos comercios. No os aconsejo el pan de molde de sandwich, ya que tiene menor consistencia y una textura distinta. Es bueno dejar el pan que asiente del día antes, para ello hay que sacarlo de la bolsa y ponerlo en una bandeja cubierto con un paño para que le dé el aire.<br />
</li>
<li>1 litro de leche.</li>
<li>2 palos de canela en rama.</li>
<li>4 cucharadas de azúcar.</li>
<li>Un tarro de miel.</li>
<li>16 huevos. Habrá quien use menos, luego os explicaré por qué.</li>
<li>Un limón.</li>
<li>Una copa de vino dulce, moscatel o algo así.</li>
</ul><br />
Lo primero que haremos será hervir la leche con los palos de canela, el azúcar, y la cáscara del limón. Cortadla fina para evitar que se venga pegado lo blanco del limón, ya que transmite el amargor a la leche. Una vez que hierva apartad del fuego y dejad que repose para que "infusione" -válgame el palabro-.<br />
<br />
Ahora viene lo del "empapamiento". En una fuente hay que verter la leche que habéis hervido e ir metiendo rebanadas de pan una a una para que se empapen en ella. Tened cuidado de no pasaros porque no podríais manejarlas luego y, además, se reblandecerían de tal forma que no os sería posible terminar de hacer las torrijas. Las rebanadas, una vez pasadas por la leche, se van depositando en una bandeja y se dejan reposar hasta el momento de freírlas.<br />
<br />
Si optáis por hacer las de vino, hay que mojar el pan en leche, pero no de la que habéis hervido, sino en la que sale directameten del brick, la que antes salía de la vaca, y en ella echáis la copa de vino,...salud.<br />
<br />
Poned a fuego medio-fuerte una sartén con abuandante aciete de oliva virgen suave.<br />
<br />
Es el momento de envolver las rebanadas en huevo. Un buen truco, que hará que las torrijas salgan más esponjosas, es montar las claras de los huevos a punto de nieve y echarle luego las yemas y después mezclarlo todo. Esto hace que sean necesarios más huevos que si mojáis en huevo batido. Además de que no es recomendable batir todos de golpe, es cuestión de ir calculando e ir batiendo los que hagan falta. No os aconsejo que montéis más de 4 cada vez. Las rebanadas se van envolviendo una a una en la pasta retirando el exceso con una paleta; echadlas a la sartén con el aceite bien caliente.<br />
<br />
Id retirándolas cuando las veáis doradas por ambos lados y ponedlas en un plato cubierto de papel absorbente para quitar el exceso de aceite que pudieran tener, y luego pasadlas a una bandeja donde quedarán hasta la siguiente operación.<br />
<br />
En una cacerola poned la miel a calentar a fuego muy lento. Se trata de ayudar a que se licúe no de que esté caliente. Para ello podéis añadir un poquito de agua. Cuando haya adquirido la consistencia adecuada sumergid las torrijas en la miel empapándolas ligeramente y depositadlas luego en una fuente y esperad a que se enfríen para coméroslas.<br />
<br />
Tened presente que la miel se escurre al fondo del recipiente por lo que es aconsejable que os las ingeniéis para ir cogiendo las de abajo, e incluso para rebañar la miel con una cucharilla y verterla sobre la torrija al servirla.<br />
<br />
Cuando volváis por la noche de ver los pasos hay que catar una, y si no salís a verlos tenéis más tiempo para poneros tibi@s, pero ojo, harán que os pongáis más "fuertes".<br />
<br />
<br />
</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-53179290892466673402011-04-18T22:13:00.002+02:002011-04-19T14:12:41.564+02:00Potaje de gurumelos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjK7erqhKfE3DWrRzy2jFBFAx1CPvv1ZMteTumJ_DX1s4P_Ma527ElqJrWL18OW6NNBxwM0mLtjysuQc0nS7eZH62cPv1CxzVxBDMw02d4NhZy4jvz668sq4XB6HsnhjMYDN2X5ZmY_jJx/s1600/013+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjK7erqhKfE3DWrRzy2jFBFAx1CPvv1ZMteTumJ_DX1s4P_Ma527ElqJrWL18OW6NNBxwM0mLtjysuQc0nS7eZH62cPv1CxzVxBDMw02d4NhZy4jvz668sq4XB6HsnhjMYDN2X5ZmY_jJx/s400/013+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">Ésta es la tercera entrada con gurumelos y creo que también la última por esta temporada. En esta ocasión os presento un potaje de garbanzos donde nuestra rica seta se convierte también en la protagonista.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Hay que tener presente que como el potaje sólo lleva los garbanzos y los gurumelos, pondremos especial atención en que no nos quede como un calducho donde flotan cuatro garbanzos, sino que haya una salsa que lo ligue todo. Para ello vamos a realizar, a diferencia de otras veces en que hemos echado la verdura cruda, un refrito, por lo que vamos a partir ya de una base consistente. Vamos a necesitar:</div><div style="text-align: justify;"></div><ul><li>1/2 kilo de garbanzos remojados del día antes.</li>
<li>1/2 kilo de gurumelos</li>
<li>un tomate grande maduro</li>
<li>un cebolla grande</li>
<li>media cabeza de ajos</li>
<li>un pimiento verde</li>
<li>pimentón dulce</li>
<li>una hoja de laurel</li>
<li>unos granos de pimienta negra</li>
<li>unos granos, como 1/2 cucharadita de cominos</li>
</ul>Hace tiempo que no ponía algo de música en las recetas. Hoy vamos a trabajar con un disco antiquísimo, y no por eso menos bonito, de Supertramp: <i><b>Indelibly Stamped</b></i>, del que os dejo este precioso tema <i><b>Rosie had everything planned</b></i>.<br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><object height="40" width="250"> <param name="movie" value="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" /><param name="wmode" value="window" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="flashvars" value="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=25060921&style=metal&p=0" /><embed src="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="250" height="40" flashvars="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=25060921&style=metal&p=0" allowScriptAccess="always" wmode="window" /></object></div><br />
<div style="text-align: justify;">Comenzamos poniendo en el vaso de la batidora el tomate pelado y sin pepitas -aunque esto depende de la potencia de vuestra batidora-, el pimiento y la cebolla y lo hacemos todo puré.</div><br />
<div style="text-align: justify;">En el fondo de la olla que vayamos a usar ponemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y ponemos a refreír la verdura triturada. Cuando empiece a coger color doradito ponemos los granos de pimienta y la hoja de laurel para que suelte sus aromas y, a continuación, ponemos una cucharadita de pimentón. Removeremos bien para que se ligue todo y tendremos cuidado de que no se nos queme el pimentón. A continuación echaremos los garbanzos y los cubriremos con agua. Tendremos que poner un poco de sal, a vuestro gusto, y los dientes de ajo con la piel y todo, pero limpios, claro.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Mientras se van cociendo los garbanzos, a los que tendremos que vigilar para que no se queden en seco ni que tengan exceso de caldo, iremos limpiando los gurumelos quitándoles la piel y enjuagándolos muy bien para quitarles la tierra que puedan tener. Tendremos que cortarlos en láminas gruesas, para luego encontrárnoslas entre los garbanzos. Tendremos que añadirlas cuando los garbanzos estén ya casi del todo tiernos.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Por último, antes de servir, machacamos los granos de comino en el mortero con la ayuda de unos granos de sal y lo añadimos al potaje.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-15829532212329097072011-04-10T22:35:00.000+02:002011-04-10T22:35:12.359+02:00Arroz con bacalao, de otra manera.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdH_maHjzBMwSrULSFfalNHejgyTSfqt2SheZvSQ91R-t2CdNsVYGvYn8hk0Z0SvxEVWdYDrRuJlSy4OdyB7AJjdRQo_pw1p7bQQrRdVhEcFoKYzG3ijDSjaQpI9tal8PXF7eO_zOk_qZ2/s1600/024+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdH_maHjzBMwSrULSFfalNHejgyTSfqt2SheZvSQ91R-t2CdNsVYGvYn8hk0Z0SvxEVWdYDrRuJlSy4OdyB7AJjdRQo_pw1p7bQQrRdVhEcFoKYzG3ijDSjaQpI9tal8PXF7eO_zOk_qZ2/s400/024+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">En casa nunca hemos hecho el arroz con bacalao de esta forma. Mi padre era un gran aficionado a este plato y en mi casa siempre se hizo como se comía en casa de mi abuela paterna, <a href="http://cocinillasblog.blogspot.com/2009/05/arroz-con-bacalao.html">de la misma forma que ya os colgué por ahí atrás</a>. No suelo encontrarme con ganas de experimentar con la comida, pero echando un vistazo a las recetas de arroz con bacalao que he encontrado por la Red, he comprobado que no había ninguna como la mía y sí muchas que, en mayor o en menor medida, se parecen a ésta que os presento hoy, así que he querido probar por aquello de que muchos tendrán más razón que uno. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vamos a necesitar:<br />
<ul><li>250 gr. de bacalao desmigado puesto en remojo la noche antes</li>
<li>100 gr. gramos de guisantes del tiempo, o una lata pequeña. </li>
<li>un tomate maduro</li>
<li>medio pimiento verde</li>
<li>medio pimiento rojo</li>
<li>una cebolla grande</li>
<li>tres dientes de ajo</li>
<li>una hoja de lauerel</li>
<li>un ramillete de perejil.</li>
<li>medio vaso de vino </li>
<li>media cucharada de ñora molida</li>
</ul>En el fondo de una cacerola ponemos a calentar una lámina de aceite de oliva virgen extra y ponemos a refreír la cebolla y los ajos cortados en aros y láminas finas. Cuando se pongan los aros blandos agregamos el pimiento cortado en tiritas y el tomate, sin piel ni pepitas, a daditos. Dejamos que se refría sin que llegue a dorarse y vamos removiendo para que se haga por igual. A continuación echamos la ñora molida y tras dejarlo unos instantes agregamos los guisantes y el bacalao al que previamente le habremos quitado los trocitos de piel y restos de espinas que pudiera tener. Dejamos que refría y un poco y añadimos el vino y el laurel y dejamos que cueza. Si los guisantes son naturales podremos adelantarles un poco la cocción si los ponemos en un pequeño bol con un poco de agua en el fondo, y los metemos en el microondas tres o cuatro minutos cubriendo el bol con un plato o con una lámina de plástico a la que haremos unos agujeritos.<br />
<br />
Una vez que se haya evaporado el alcohol del vino echamos el arroz y cubrimos con agua. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto vigilando que no se nos quede seco, pues como está más rico es teniendo ese caldito espeso que liga los granos del que hemos hablado otras veces. Hay que probar de sal y, en su caso, rectificar. A la hora de servir lo espolvoreamos con perejil muy picado.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-79523182050264785002011-04-01T22:04:00.000+02:002011-04-01T22:04:25.598+02:00Cazón con tomate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinESZHvIWTyG4Edg8NQVRKU6DSThaw2xbxe2ewpBbSgUfgpJgi_4O4AYlYK4jWK6L21yDSZySTamA6k2wRVcWSPYzugqFNpJZW-hRGeePwplZ5AObOr-7PmqYSidw2osvL1I2eMBqAjpgV/s1600/001+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinESZHvIWTyG4Edg8NQVRKU6DSThaw2xbxe2ewpBbSgUfgpJgi_4O4AYlYK4jWK6L21yDSZySTamA6k2wRVcWSPYzugqFNpJZW-hRGeePwplZ5AObOr-7PmqYSidw2osvL1I2eMBqAjpgV/s400/001+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">El cazón es un pequeño escualo que llega a medir unos 2 metros y a pesar entre 10 y 15 kilos, y que es muy apreciado por su carne blanca y recia en toda la costa atlántica andaluza hasta el punto de ser una tapa y plato estrella de nuestra gastronomía. Hay que andar con ojo para que no nos den por cazón otras variedades de menor calidad como la caella, que, entre otras cosas, es de mayor tamaño. Lo ideal es ver el bicho entero antes de que lo corten; hay muchos enlaces por ahí en los que los podéis ver a ambos e impedir que os vendan uno por otro.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Esta receta es muy fácil de preparar, tan fácil que lo más complicado es freír el tomate. Ya hemos frito tomate varias veces por aquí y siempre os he remitido a otra receta en la que es protagonista, la del<a href="http://cocinillasblog.blogspot.com/search/label/Pisto."> pisto.</a> Así que, frito el tomate como os digo ahí, lo único que necesitamos es lo siguente: </div><ul><li>1 kg de cazón ya limpio y cortado en rodajas</li>
<li> unos granos, como media cucharadita de cominos</li>
<li>pimienta molida</li>
<li>un vaso de vino blanco</li>
<li>una hoja de laurel</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Salpimentamos el cazón y vamos pasándolo por una lámina de aceite de oliva virgen extra que habremos puesto a calentar en una cacerola de fondo amplio hasta que adquieran un tono blancucino y las vamos retirando. Cuando estén pasadas todas las rodajas las devolvemos todas juntas a la cacerola con la hoja de laurel y el vaso de vino. Dejamos evaporar el alcohol y cuando se haya reducido un poco la cantidad de vino, agregamos el tomate frito. En un mortero majamos los cominos con unos granos de sal y se lo añadimos.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Como no tenemos que cocer demasiado el cazón, lo retiramos del fuego nada más que veamos que el tomate esté bien caliente y lo dejamos reposar unos minutos.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-27309947836266725932011-03-26T21:29:00.002+01:002011-03-26T21:37:37.982+01:00Solomillos ibéricos con gurumelos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6VFfFi0YmbWUzkJpCfEVrDxmJIPQs6cA92Mp6sHAT8XiIqI1ur8LgYiRUPgx5sUf_PkQGc0i1Uu-7WQ2rxKLdHZ-5s5V3Lj0oCxFL1C7VOkx-K0o9B-mj_WtxEsTAQjRhf4y6lSDI9UQb/s1600/010+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6VFfFi0YmbWUzkJpCfEVrDxmJIPQs6cA92Mp6sHAT8XiIqI1ur8LgYiRUPgx5sUf_PkQGc0i1Uu-7WQ2rxKLdHZ-5s5V3Lj0oCxFL1C7VOkx-K0o9B-mj_WtxEsTAQjRhf4y6lSDI9UQb/s400/010+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">Me decía el otro día mi amigo Pepe Martín Correa -el único Pepe Martín que conozco de Gibraleón, que no sea que haya más- que él le echaba gurumelos a todo menos al café; yo le contesté que sería cuestión de que lo probáramos porque seguro que estaban buenísimos. La verdad es que nuestra apreciada <i>amanita ponderosa</i> casa bien con multitud de platos. En esta ocasión las vamos a maridar -en sustitución de unos champiñones- con unos solomillos ibéricos -de esos de cochino negro que tan bien se crían por nuestra Sierra y Andévalo- que vamos a hacer a la castellana .</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vamos a necesitar: </div><div style="text-align: justify;"></div><ul><li>Unos solomillos ibéricos</li>
<li>1 kg de gurumelos</li>
<li>200 gramos de jamón cortado en taquitos</li>
<li>una cuchada de manteca blanca de cerdo </li>
<li>una cebolla grande</li>
<li>una cabeza de ajos</li>
<li>un par de hojas de laurel</li>
<li>unos granos de pimienta negra</li>
<li>un vaso de vino blanco </li>
</ul><div style="text-align: justify;">En una cacerola baja y ancha en la que nos podamos manejar, ponemos a calentar, a fuego medio, una lámina de aceite de oliva virgen extra. Echamos la cebolla y los ajos cortados finamente y vamos vigilando y removiendo hasta que estén bien dorados. Lo de remover es importante porque pretendemos que se dore todo por igual sin que haya una parte que por estar en una zona con más calor se nos queme, y otra se nos quede cruda. Tenemos que arriesgar y dejar que se refría -así lo hago en muchos guisos, sobre todo de carnes- hasta el límite sin que se nos queme; esto sucede cuando todo el refrito adquiere un color dorado oscuro y uniforme. Echamos a continuación la manteca y los solomillos y los vamos volteando para que se doren también, y los granos de pimienta, las hojas de laurel y los taquitos de jamón. Rehogamos todo y paramos el refrito añadiendo el vaso de vino. Tras dejar evaporar el alcohol, agregamos un vaso de agua para que los solomillos cuezan en esa salsa. Agregamos algo de sal.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Cuando hayamos comprobado con un tenedor que la carne está prácticamente tierna, agregamos los gurumelos cortados en láminas o taquitos más bien gruesos y dejamos cocer y que se reduzca la salsa. En 10 o 15 minutos los gurumelos estarán tiernos y el plato listo para servir.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-37997602239418997872011-03-23T22:25:00.002+01:002011-03-28T23:33:16.770+02:00Gurumelos a la plancha<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjINmdaKAspekOok0N03ZgnE6S3NU2WMGYp-Ln_nGMuRcGpsjZT2dwcfRZO7GfVwJYEGWxvmTq0JRXXF1ZxkrovT8z_kMJFpW2Uw7BhhxgzXmW_TniMhYMN2Pb0zzvw6Fv4kg3euIxMqSKP/s1600/016+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjINmdaKAspekOok0N03ZgnE6S3NU2WMGYp-Ln_nGMuRcGpsjZT2dwcfRZO7GfVwJYEGWxvmTq0JRXXF1ZxkrovT8z_kMJFpW2Uw7BhhxgzXmW_TniMhYMN2Pb0zzvw6Fv4kg3euIxMqSKP/s400/016+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">Unos de los placeres que trae la primavera es poder contar en la mesa con esta seta tan exquisita. En la provincia de Huelva -también el algunas zonas de Sevilla, Badajoz y el sur de Portugal- hay una verdadera afición echarse al campo, pincho en mano, para llenar la canasta con esta hermana buena de las<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Amanita"> amanitas</a>, la <b><i>amanita ponderosa</i></b>. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Hoy he comprado un par de kilos y al llegar a casa no me he podido resistir y he cogido los que estaban abiertos ya y para no enredar mucho, que ya habrá tiempo, me los he comido a la plancha.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Necesitamos:</div><ul><li>Unos gurumelos.</li>
<li>Unos dientes de ajo, dependiendo de los gurumelos que vayáis a hacer.</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>Perejil.</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Si vamos a coger como he hecho yo los que estaban abiertos, los arreglamos quitándoles el cabo y limpiándolo, quitando la piel del "sombrero" con cuidado de no partirlos. Los enjaguamos y escurrimos bien. Los cabos los podemos cortar a rodajas o dejarlos enteros dependiendo de lo grandes que sean. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos los gurumelos para que se asen. Los espolvoreamos con los ajos y el perejil picados y un poco de sal. Cuando veamos que tienen un aspecto dorado los sacamos y los servimos. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A mí me gusta ponerle unas gotas de vinagre.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-35682338269356755382011-03-12T23:07:00.003+01:002011-03-12T23:14:33.903+01:00Papas "aliñás" con bacalao<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh19noJEbWlAc7WS5k-5Eqngvb3DhvLW5ZzPn32sGKpD4mu0hk45G0Jq5imuQDfHyJWe2MgTZ0nMSMmYWBHJ5cCxsFhyphenhyphenmU7ew_xYlHVOTXcvqpzfUr4ghtaJVgOXldX68xaOGm9cr8Nx-B4/s1600/043+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh19noJEbWlAc7WS5k-5Eqngvb3DhvLW5ZzPn32sGKpD4mu0hk45G0Jq5imuQDfHyJWe2MgTZ0nMSMmYWBHJ5cCxsFhyphenhyphenmU7ew_xYlHVOTXcvqpzfUr4ghtaJVgOXldX68xaOGm9cr8Nx-B4/s400/043+copia.jpg" width="400" /></a> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Uno de los platos que más apaño dan en casa son este tipo de "aliños" que, aparte de estar exquisitos, te dan el avío como como tapa, primer plato o, incluso en el verano que apetecen cosas fresquitas, plato único, tanto para un almuerzo como para una cena. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Hay muchas formas de hacer papas "aliñás": con atún o caballa en conserva, con tomate, pimiento y pepino cortados como para una ensalada -o picadillo, que diríamos por aquí-, con huevo duro,... Esta vez me apeteció hacerlas así porque es la manera en que solíamos pedírselas a mi madre. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Si ya de por sí hacer unas papas aliñás no tiene mucho misterio ni mucho trabajo, he descubierto que en el súper de cabecera que hay unas bolsas de patatas medianitas, del tamaño de huevo, -las patatas, no las bolsas- que se meten en el microondas con bolsa y todo y, siguiendo las instrucciones, cuando las sacas, ya están cocidas y solo hay que pelarlas y cortarlas por la mitad -más o menos-. Así que ya veis. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Para hacer este plato vamos a necesitar:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div><ul><li>Un par de bolsas de esas patatas o en su defecto 500 gramos de patatas</li>
<li>250 gr de bacalao desmigado echado en remojo la noche antes</li>
<li>un par de cebollas frescas</li>
<li>un ramillete de perejil </li>
<li>aceite de oliva virgen extra</li>
<li>un buen vinagre de vino, como los de El condado de Huelva. </li>
</ul><div style="text-align: justify;">El resto es de sentido común. Una vez cocidas -no voy a dar la paliza con cómo se cuecen las papas-, peladas y cortadas las patatas, escurrimos, limpiamos de posibles espinas y restos de piel y desmenuzamos el bacalao, y lo echamos junto con las patatas. Cortamos las cebollas frescas en aritos y las agregamos también. Aliñamos a nuestro gusto con sal -si hiciera falta-, vinagre y aceite, y removemos todo para que se mezcle bien. Por último espolvoreamos con el perejil picado muy fino. Se sirve a temperatura ambiente -más fresquito en verano- para que no se maten los sabores con el frío.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-84171209638592965812011-03-08T15:24:00.001+01:002011-03-08T15:46:08.324+01:00Potaje de garbanzos con acelgas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81ssHys1YC1IhU4vV-DjA9GGXnjqUt45p0LyOkXyfe8NDLMprg2rqNo4rBgEf1SaE0zd7TJ9CCURkVoKYk27RITrWNU472_gyvbykbGdZnCwkLXV3iVTeiGSAXZovSNUH2TtZUtz6dTqs/s1600/036+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81ssHys1YC1IhU4vV-DjA9GGXnjqUt45p0LyOkXyfe8NDLMprg2rqNo4rBgEf1SaE0zd7TJ9CCURkVoKYk27RITrWNU472_gyvbykbGdZnCwkLXV3iVTeiGSAXZovSNUH2TtZUtz6dTqs/s320/036+copia.jpg" width="320" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Con la lluvia y la vuelta del frío que se ha venido encima apetece comer algo calentito. Un potajito de estos te alegra y calienta el cuerpo como nada, no te enreda demasiado en la cocina y, con él, cumple uno con eso de la dieta mediterránea. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:</div><ul><li>1/2 kilo de garbanzos remojados</li>
<li>un tomate grande maduro</li>
<li>una cebolla grande</li>
<li>una cabeza de ajos</li>
<li>un pimiento verde</li>
<li>un par de patatas cortadas a tacos</li>
<li>dos zanahorias cortadas a rodajas</li>
<li>un par de chorizos tipo jabuguitos</li>
<li>unos granos de pimienta negra</li>
<li>un par de cucharadas de pimentón </li>
<li>un hoja de laurel</li>
<li>unos granos de comino.</li>
<li>un chorreón de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>un manojo de acelgas.</li>
</ul><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHlJ4EQ8SvctJYCnModREykCZ6a2JravooqJyVi1qwbn5oH72slxWVlfb01L0vg1DkGzVnfZ4uzrVZGzEhqbMj5Tvpb3hcx_axIFhHdoVxn_B1Fv2BrDB4_UJ3wFeFBn16uWt0Mpfb5036/s1600/0031+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHlJ4EQ8SvctJYCnModREykCZ6a2JravooqJyVi1qwbn5oH72slxWVlfb01L0vg1DkGzVnfZ4uzrVZGzEhqbMj5Tvpb3hcx_axIFhHdoVxn_B1Fv2BrDB4_UJ3wFeFBn16uWt0Mpfb5036/s320/0031+copia.jpg" width="320" /></a></div>En esta ocasión he usado unas acelgas de trigo o romazas -que es como las conocemos por aquí-, que he recogido en el campo. Son un tipo un tipo de acedera comestible que tienen un sabor un punto más ácido y que este año, con las numerosas lluvias, han proliferado como la mala hierba en mi parcela. Se les pude dar el mismo uso que a las acelgas o a las espinacas. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En una olla con buen fondo, ponemos todos los ingredientes juntos -excepto las acelgas y el comino- bien enjuagados, sal a nuestro gusto y los cubrimos con agua y los ponemos al fuego hasta que los garbanzos estén casi en su punto de tiernos. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Para espesar un poco el caldo sacaremos y echaremos al vaso de la batidora el tomate y los ajos sin la piel, la cebolla, el pimiento varios trozos de las patatas y las zanahorias y los granos de comino que previamente habremos majado en el mortero con un poco de sal para facilitar la tarea. Agregamos a esta masa un cazo del caldo del potaje para que se diluya y lo reintegramos al guiso.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A continuación echamos las hojas de las acelgas bien enjuagadas, aunque podréis echar también los cabos, y dejamos que los garbanzos se acaben de poner tiernos.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-65903749829255964312011-02-27T13:58:00.000+01:002011-02-27T13:58:16.027+01:00Rape a la marinera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO5phbimubpRW78lcNFh1spgxP8t8y_yUENVV-U8Hf-KjxQZRuUtgkUMi3oMdmmWdh_d92QqArhyphenhyphen_8erUz2OE5vMr4oA7m_eRUOXPB9EsHVdmdSKca2WRn5QUgs30WTOgTACvOoFg2tpju/s1600/072+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO5phbimubpRW78lcNFh1spgxP8t8y_yUENVV-U8Hf-KjxQZRuUtgkUMi3oMdmmWdh_d92QqArhyphenhyphen_8erUz2OE5vMr4oA7m_eRUOXPB9EsHVdmdSKca2WRn5QUgs30WTOgTACvOoFg2tpju/s400/072+copia.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Entre los guisos más extendidos por nuestra geografía están esos que se apellidan de manera genérica "a la marinera". No hay restaurante costero -y hasta "de secano", pues las distancias se han reducido enormemente y se puede contar con buena materia prima incluso en el interior-, que se prive de contar en sus cartas con uno o varios de estos platos. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Como amplia es nuestra geografía y la variedad de los productos del mar, amplia es también la variedad de guisos tanto por la manera de hacerlos como por los ingredientes utilizados. Pero la mayoría tienen una serie de elementos comunes que sólo mirando recetas por ahí saltan a la vista. No hay que ser un lince para descubrirlos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Para el plato de hoy he usado:</div><ul><li>una cebolla</li>
<li>3 dientes de ajo</li>
<li>un tomate grande maduro</li>
<li>un pimiento verde</li>
<li>un vaso de vino blanco</li>
<li>1/2 litro de caldo de pescado</li>
<li>un kilo de rape ya limpio</li>
<li>1/4 kilo de gambas arroceras</li>
<li>1/2 kilo de almejas</li>
<li>1/2 docena de langostinos </li>
<li>un ramillete de perejil</li>
<li>una cucharada de harina</li>
<li>harina y aceite para freír</li>
</ul><div style="text-align: justify;">En una cacerola ponemos las almejas -reservando las más lustrosas- en un poco de agua y la ponemos al fuego para que se abran. Una vez abiertas, sin dejarlas que se "acartonen" por exceso de cocción, se reservan sacándolas de las conchas. En el mismo caldo de las almejas echaremos las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras y lo devolvemos al fuego. Una vez que hierva reservamos el caldo pasándolo por un colador.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">El rape debe estar cortado en rodajas de cierto espesor. Lo pasaremos por harina y lo freiremos en aceite muy caliente sin que llegue a dorarse. Lo reservaremos poniéndolo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A los tomates les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos a dados, picamos el pimiento, y la cebolla y los ajos los cortamos en láminas. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pondremos una lámina de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro y pondremos la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento a sofreír. Cuando la cebolla adquiera ese aspecto transparente y el tomate comience a deshacerse, agregamos el vino y, cuando haya evaporado el alcohol, el caldo de pescado y el de haber hervido las almejas y las cabezas de las gambas. Lo dejamos borbotear para que el refrito se integre en el caldo y que se reduzca un poco, y rectificamos de sal. Para aumentar un poco la consistencia del caldo haremos lo que sigue: en una sartén ponemos un poco de aceite y, cuando esté caliente, echamos una cucharada de harina y la refreímos sin parar de mover; agregamos a la sartén el perejil muy picado y un cazo del caldo. Seguimos removiendo para que se diluya y no forme grumos y lo devolvemos junto al resto. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Es el momento de meter el rape en el guiso. Ojo, que a partir de ahora no podremos remover para no partir el pescado, así que tendremos que ir haciendo movimientos de vaivén en la cacerola de barro para evitar que se pegue al fondo por efecto de la harina. El pescado deberá estar en su punto en 10 minutos como mucho dependiendo de su grosor y de lo que lo hayamos frito, así que calculad que queden como unos dos minutos para que esté listo e incorporad la gambitas peladas y las almejas. Adornamos con los langostinos y las almejas que reservamos sin abrir, y a comer. En el tiempo que media hasta la mesa se cuecen de sobra ya que el barro aguanta mucho el calor.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-76412778965643335882011-02-21T23:53:00.003+01:002011-02-22T10:13:57.943+01:00Atún encebollado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEPvFqUTOvwAu8ivRUCmVDyrEM0XgnUoaCmv8EnHWpOd6LlOEOWI0jSPyp7y426NaFmOE1OhvHWBgmSlXRYvsW_3EnkNCc-vYg2I5Ma1YbTc0U2oHzAdz0V0i5q_HzsMFS64z2kDRaYpcv/s1600/004+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="197" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEPvFqUTOvwAu8ivRUCmVDyrEM0XgnUoaCmv8EnHWpOd6LlOEOWI0jSPyp7y426NaFmOE1OhvHWBgmSlXRYvsW_3EnkNCc-vYg2I5Ma1YbTc0U2oHzAdz0V0i5q_HzsMFS64z2kDRaYpcv/s400/004+copia.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Si miráis la foto de ahí arriba y buscáis por internet recetas de atún encebollado, veréis que en la mayoría de las que encontréis el atún está cortado a taquitos. Puede que encontréis también una foto parecida si buscáis atún mechado. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A nosotros, en casa, el atún mechado no nos termina de entrar porque consideramos el "mechado" más como una manera para guisar la carne que el pescado -por mucho que el atún parezca carne- como se hace con las patas de cordero, por ejemplo, a las que se les mete dentro trozos de jamón, tocino, ajos, zanahoria,...un día subiré algo de eso. Así que hacemos el atún encebollado con pinta de atún mechado, pero sin mechar. Os explico.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vamos a necesitar:</div><div style="text-align: justify;"></div><ul style="text-align: justify;"><li>Un trozo de atún de 1kg aproximadamente</li>
<li>una cebolla grande</li>
<li>varios dientes de ajo,...varios, bastantes</li>
<li>una hoja de laurel</li>
<li>pimienta negra en grano.</li>
<li>un vaso de vino blanco </li>
</ul><div style="text-align: justify;">La manera de hacerlo es tan fácil como sigue:</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">En una cacerola amplia que nos permita manejar luego el atún, ponemos a calentar una lámina de aceite de oliva y en ella ponemos a dorar la cebolla cortada en aros muy finos y los ajos laminados. Podemos echar también la hoja de laurel y los granos de pimienta para que suelten sus esencias en el aceite.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Cuando casi están dorados ponemos dentro el atún y lo vamos girando para que se refría por todos sus lados hasta que adquiera el mismo tono dorado del refrito. Echamos a continuación el vaso de vino blanco y vigilamos, girando el atún de vez en cuando, que no se quede en seco; añadiremos algo de agua si fuera necesario. Deberemos también enmendar de sal. Cuando veamos que el atún está guisado dejamos que la salsa se embeba y se concentre.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Para servir es mejor que dejemos que se enfríe para cortarlo, pero como en casa gusta caliente hemos aprendido a cortarlo sin que se partan las rodajas. Se cubren las rodajas con la salsa y se puede servir con unas patas fritas, o con otra rodaja de atún que es como más me gusta,...ah, y pan para mojar.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-31096510564889828692011-02-16T15:21:00.001+01:002011-02-16T15:26:21.647+01:00Alcauciles rellenos de bacalao<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWi6Qi9dHd9BVFQcZyE6UgQWSwCAHPcM5z8DUbPaSP0mm3hrfr2sZkpM8wPsUKt_NGL6RKaOVaJKWdSCVqqIsfh-DLTPsn6LTg-LAh2HhiKmX8PWGLRJwHYA2Or7-UejLNHhyDrxTXwJZm/s1600/007+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWi6Qi9dHd9BVFQcZyE6UgQWSwCAHPcM5z8DUbPaSP0mm3hrfr2sZkpM8wPsUKt_NGL6RKaOVaJKWdSCVqqIsfh-DLTPsn6LTg-LAh2HhiKmX8PWGLRJwHYA2Or7-UejLNHhyDrxTXwJZm/s400/007+copia.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">En casa gustan bastante los alcauciles pero, normalmente, los comemos <a href="http://cocinillasblog.blogspot.com/search/label/Alcauciles%20rellenos%20con%20jam%C3%B3n%20guisados%20con%20habitas%20y%20ch%C3%ADcharos">rellenos de jamón</a> o guisados en una menestra, por lo que andaba buscando algo diferente. El problema es que ya se sabe que siempre dejan un sabor dulzón y por eso hay que buscarles un buen compañero de viaje para que la comida no sea "la cosa más dulce", como la canción de U2.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><object height="40" width="250"> <param name="movie" value="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" /><param name="wmode" value="window" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="flashvars" value="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=23387704&style=metal&p=0" /><embed src="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="250" height="40" flashvars="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=23387704&style=metal&p=0" allowScriptAccess="always" wmode="window" /></object> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Leyendo en un libro antiguo que tengo por ahí, vi que hablaba de hacerlas rellenas de una bechamel hecha con bacalao, y aprovechando que tenía echado en remojo un bacalao desmigado para hacer una patatas aliñadas, y pocas ganas de hacer bechamel, pensé en hacerlas de esta forma que ahora os cuento y han salido muy ricas.<br />
<br />
Necestimos:<br />
<ul><li>Media docena de alcachofas.</li>
<li>150 gr de bacalao desmigado que habremos puesto a desalar el día antes</li>
<li>un par de huevos</li>
<li>varios dientes de ajo</li>
<li>pan rallado</li>
<li>perejil</li>
<li>un limón. </li>
</ul>Arreglamos las alcachofas cortando el tallo por la base y las puntas, quitamos las hojas exteriores que sean más duras, y las abrimos un poco con los dedos tal como se explica en el enlace de arriba, donde además podéis ver el resultado. A continuación vamos a cocer las alcachofas y para ello, en primer lugar, las regamos con el zumo del limón -así no se oscurecen- y las introducimos en un cacharro donde además del agua procuraremos que esté el zumo del limón. Sabremos que están cuando, pinchando con un tenedor, seamos capaces de llegar al corazón del alcaucil sin que muestre resistencia.<br />
<br />
Mientras se cuecen iremos preparando la masa para el relleno. Para ello, lo primero es deshacer las migas de bacalao aprovechando para quitar alguna espinita que se pueda haber colado. A continuación echamos el bacalao en un huevo batido, añadimos los ajos, el perejil picado, y vamos agregando pan rallado para que la masa vaya espesando.<br />
<br />
Cuando estén las alcachofas las sacamos y las escurrimos bien, muy bien. Con cuidado de no quemarnos, si las dejamos enfriar, mejor, iremos abriéndolas un poco con los dedos e introduciendo la masa de modo que queden rellenas con ella.<br />
<br />
Batimos el otro huevo y ponemos pan rallado en otro plato. Pasamos las alcachofas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado,...y repetimos: pasamos otra vez por el huevo y otra vez por el pan rallado. El objetivo de este doble es crear una costrilla crujiente y contener el relleno y que no se salga.<br />
<br />
Por último las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que adquieran ese apetitoso tono dorado. Las de la foto, como veis, las he servido con un poco de mayonesa, hecha en casa, desde luego.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-79245759221671237772011-02-07T23:53:00.004+01:002012-01-03T23:25:29.291+01:00Arroz con longuerones<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG1NYEVLwATUm6elpwhm1fkXxCzZjNILNWaa80_B59fh_Z0Bm-zb_JU8Dtnn6CHxEHzjsdt9D7I7yq68ExP5KoyxreWmz73J9IcPQvgX75-hO_wBW9ItG5rguMEksmS0BSl_YLfow7boET/s1600/020+%25282%2529+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG1NYEVLwATUm6elpwhm1fkXxCzZjNILNWaa80_B59fh_Z0Bm-zb_JU8Dtnn6CHxEHzjsdt9D7I7yq68ExP5KoyxreWmz73J9IcPQvgX75-hO_wBW9ItG5rguMEksmS0BSl_YLfow7boET/s400/020+%25282%2529+copia.jpg" width="400" /></a> </div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Hasta que un amigo gallego no me ilustró sobre el tema, yo creía que los longuerones y las navajas eran lo mismo, pero al parecer existen sutiles diferencias entre ambos que los distinguen. La verdad es que yo sigo sin tener muy claro si lo que solemos encontrar en nuestros mercados, por aquí en el sur, son navajas, longuerones o ambos. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3kMbKr2rpy3fEJwRAuA6mLaymGlH-DbMEbXbRJ-Pn0JY5X70g2a1yqFf26jn8H0QFc0geEC9GHn-DFrfFr3c758buPBUqsOFhqRrgwA92OShJF9uogdSY7_dG1pSNCEd9Fc1ittMKkz5w/s1600/010+copia.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3kMbKr2rpy3fEJwRAuA6mLaymGlH-DbMEbXbRJ-Pn0JY5X70g2a1yqFf26jn8H0QFc0geEC9GHn-DFrfFr3c758buPBUqsOFhqRrgwA92OShJF9uogdSY7_dG1pSNCEd9Fc1ittMKkz5w/s320/010+copia.jpg" width="293" /></a>El caso es que me encontré con un mazo de navajas, o longuerones, en un súper al que voy en El Rompido con muy buena pinta, pero algo pequeñas para la plancha, así que decidí hacerlos con arroz y se han convertido en la estrella de mi cocina el pasado sábado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Lo primero que debemos hacer es poner a depurar los longuerones. Para ello los sumergimos, hasta la mitad más o menos, durante unas horas en un cacharro con agua en la que habremos disuelto sal, para que suelten la arena que tienen. Aparte de unos longuerones como esos de la foto vamos a necesitar: </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><ul><li>una cebolla</li>
<li>un par de dientes de ajo</li>
<li>un tomate maduro</li>
<li>medio pimiento verde y medio pimiento rojo</li>
<li>un vaso de vino blanco</li>
<li>caldo de pescado </li>
<li>un ramillete de perejil.</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Cortamos la cebolla en finos aros, los ajos en láminas, el tomate, sin piel ni pepitas, en dados y el pimiento en tiras. En una cacerola bajita ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente vamos echando los ingredientes para hacer el refrito: yo siempre echo la cebolla, luego los ajos, el pimiento y por último el tomate. Esta vez no tenía tomates que me entrara por el ojo y he usado unas cucharadas de un tomate triturado y superconcentrado que venden en los súper en latas pequeñas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Mientras se va haciendo el refrito ponemos al fuego los longuerones en una cacerola con el fondo lleno de agua y, en cuanto empiecen a abrirse los apartamos y los sacamos para que no se sigan haciendo, pero hay que reservar el caldo que han soltado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Cuando esté el refrito vertemos en él el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol y, a continuación, echamos el caldo de pescado y el de haber hervido los longuerones pasándolo por el colador. He usado un caldo que tenía de haber hervido unos huesos de rape con un tomate, una cebolla, una hoja de laurel y un chorreón de aceite.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Una vez que empiece a hervir echamos el arroz, y cuando le queden unos minutos para estar en su punto se ponen los loguerones para que se terminen de hacer. Rectificad de sal si fuere necesario. Este arroz está más rico caldosito, así que no dejéis que se seque.</div><br />
Antes de servir, picamos el ramillete de perejil y lo esparcimos por encima.<br />
<ul></ul>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-4309481364492978852011-01-28T15:17:00.001+01:002011-01-28T15:32:36.610+01:00Solomillo ibérico a la sal<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBrqCgB8gRwulqN8FyEzJl8RZ0ZmpMBLGutNqdRe9gi8VT6JIbIQvoRS-3DJY5ykBEItMQujhCTCqQ6w0AFA7e6cY5zF0LYmNcekQ8wLm6gd1F6BuJmhACYUnucR6yn3qiaqL047jd5NZo/s1600/002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBrqCgB8gRwulqN8FyEzJl8RZ0ZmpMBLGutNqdRe9gi8VT6JIbIQvoRS-3DJY5ykBEItMQujhCTCqQ6w0AFA7e6cY5zF0LYmNcekQ8wLm6gd1F6BuJmhACYUnucR6yn3qiaqL047jd5NZo/s400/002.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Lo de hoy no tiene complicación alguna. La verdad es que tiene tan poco que explicar que solo el que esté tan rico justifica la molestia de escribir la receta.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">No nos va dar tiempo a escuchar la canción de Coldplay <i><b>"Don't panic"</b></i>, y ya lo tendréis todo dispuesto, así que preparad lo siguiente y pulsar el play:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><object height="40" width="250"> <param name="movie" value="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" /><param name="wmode" value="window" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="flashvars" value="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=23362878&style=wood&p=0" /><embed src="http://listen.grooveshark.com/songWidget.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="250" height="40" flashvars="hostname=cowbell.grooveshark.com&widgetID=23362878&style=wood&p=0" allowScriptAccess="always" wmode="window" /></object> </div><div style="text-align: center;"></div><ul><li>Un par de solomillos de cerdo ibérico.</li>
<li>Un kilo de sal de esa gruesa para hornear.</li>
<li>Especias a vuestro gusto. </li>
</ul><div style="text-align: justify;">¿Veis qué poco? Bueno, pues coged una fuente medianita que os quepa en el microondas y verted una capa generosa de sal en el fondo. Condimentamos con pimienta molida y si queréis con alguna otra especia que el sentido común os permita, y los ponemos sobre la capa de sal. Cubrimos a continuación los solomillos con el resto de la sal.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Meteremos la fuente -sin taparla ni nada- en el microondas, seleccionaremos la potencia máxima y, dependiendo de cómo os guste la carne -hecha o con pulso todavía, animalito-, lo dejaremos entre 20 y 30 minutos. Mientras os podéis escuchar el resto del disco <i><b>Parachute</b><b>s</b></i>, que está muy bien.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Con cuidado de no quemarnos sacamos la bandeja del horno y los solomillos de la sal. Les sacudimos el exceso de sal que puedan tener y lo cortamos en lonchas para servirlo. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La "compaña" os la dejo a vuestro antojo.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-548342967883017952011-01-23T14:32:00.001+01:002011-01-23T15:02:28.508+01:00"Almendritas" en su tinta.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-Fmx_JqbGz0E71l2iJvahR-o2DOJo1GkFhTilzJfpLfdS90nVzykGRHAsQOzq0BgIL0sOfaMPf2MCWmkXPnPKY-vIiNshjp_Yxtj6sRkfoBWBUbSaRh0P3RBdCnLBy05WDoRxI2PHEz80/s1600/012+copia1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-Fmx_JqbGz0E71l2iJvahR-o2DOJo1GkFhTilzJfpLfdS90nVzykGRHAsQOzq0BgIL0sOfaMPf2MCWmkXPnPKY-vIiNshjp_Yxtj6sRkfoBWBUbSaRh0P3RBdCnLBy05WDoRxI2PHEz80/s400/012+copia1.jpg" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Alguna vez he comentado ya aquí qué diferencia hay entre las <i>"puntillitas"</i> y las <i>"almendritas"</i>. Las primeras son calamares más pequeños aún que esos chipirones que se hacen a la plancha, y las segundas son chocos. </div><div style="text-align: justify;">Son tan pequeños que ni se limpian, sino que solo -qué solito veo este "solo" sin su tilde,...¡vaya con la RAE!- se les da un enjuague. Si se trata de quitar la concha -otra diferencia con las puntillitas- lo más probable es que las partamos y nos carguemos el guiso, así que cuando hayamos lavado bien 1 kilo de puntillitas, vamos a tener a mano lo que sigue:</div><ul style="text-align: justify;"><li>una cebolla grande</li>
<li>un par de dientes de ajo</li>
<li>un tomate maduro</li>
<li>un vaso de vino blanco</li>
<li>una rama de perejil</li>
</ul><div style="text-align: justify;">En una cacerola con una lámina de aceite de oliva virgen extra ponemos a refreír la cebolla y los ajos finamente cortados. Cuando veamos que están casi pochados echamos el tomate pelado y sin pepitas cortado en daditos y lo vamos moviendo mientras se fríe al objeto de que se se deshaga y forme salsa. Hay a quien le gusta que salga abundante salsa, para ello se puede echar una lata de 1/2 kilo de tomate triturado.Una vez que veamos que el refrito va adquiriendo un tono doradito se echan las puntillitas y se van moviendo con cuidado para que vayan soltando la tinta. Veréis que con el calor se encogen y ellas solas van soltando las conchas, momento que podemos aprovechar para ir sacándolas de la cacerola. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Puede que con la tinta que suelta los animalitos el guiso no adquiera el tono que deseéis, así que podéis agregar una bolsita de esas que venden con tinta de calamar congelada. Agregamos el vaso de vino y el perejil y dejamos hervir un poco para que se reduzca la salsa. En unos 20 minutos deben estar hechas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Para acompañarlas podéis poner unas patatas fritas, una ensalada o, como he hecho yo, un molde arroz. En esta ocasión, una vez hervido el arroz, lo he pasado por una sartén donde había dorado unas láminas de ajo, y una vez que queda el arroz seco e integrado con los ajos, hice el molde.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-4127039598624415342011-01-19T20:29:00.000+01:002011-01-19T20:29:37.114+01:00Peras al vino tinto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6rr9TAwxY3gwSn0hZaA_DaCYBm_U3sM9rVQd0FXmS9HPx43UH9Zd4b_eGXadqNqSxdr4RAu_469N6A7Tjn7kikQnmifH0Jsb6ofwvaGeTz76Rps8cIoxV2v3CM5qSfOSW8idpIa8j10Y0/s1600/010+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6rr9TAwxY3gwSn0hZaA_DaCYBm_U3sM9rVQd0FXmS9HPx43UH9Zd4b_eGXadqNqSxdr4RAu_469N6A7Tjn7kikQnmifH0Jsb6ofwvaGeTz76Rps8cIoxV2v3CM5qSfOSW8idpIa8j10Y0/s400/010+copia.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">¡Sí que he tardado en venir a desearos feliz Año Nuevo! No subía nada -no que no trasteara por la cocina- desde el día de los Inocentes,...y no es broma. Bueno, pues dense por felicitados, saludados y abrazados todos los amigos y amigas lectores.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Hace mucho tiempo que quería haber hecho este postre y no me he querido privar de perpetrar la maldad, aunque estemos en temporada de buenos propósitos relacionados con el michelín, y de compartirla con vosotros y vosotras.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vamos a necesitar lo que sigue:</div><div style="text-align: justify;"></div><ul><li>4 o 6 peras de buen tamaño no muy maduras</li>
<li>medio litro, más o menos, de vino tinto</li>
<li>un palo de canela</li>
<li>150 gr. de azúcar</li>
<li>varios clavos</li>
<li>una cucharadita de café de semillas de anís</li>
<li>cáscara de naranja y/o limón</li>
<li>una cucharada de café de vainilla azucarada</li>
</ul><div style="text-align: justify;">En un recipiente en el que las peras quepan en su base sin estar demasiada apretadas, y con la altura suficiente para que puedan ser cubiertas por el caldo, echaremos el azúcar y lo pondremos en el fuego hasta que empiece a derretirse, pero sin que llegue a caramelizar. Añadimos a continuación todos los demás ingredientes y esperamos a que esté bien caliente. En este momento incorporamos las peras peladas, pero sin cortarle el rabito, por aquello de la presentación. Bajamos el fuego hasta una potencia media y dejamos las peras hervir unos 20 minutos aproximadamente. Podremos comprobar que están en su punto introduciendo un cuchillo en la pieza de fruta y comprobando que llegamos hasta el centro sin resistencia. Cuando están se aparta y se deja enfriar con las peras dentro.<br />
<br />
Si probáis un poquito del caldo veréis que está buenísimo. Es muy normal que por ahí fuera os ofrezcan un vinillo caliente para el frío, pero os recomiendo que no os lo bebáis todo, sino que lo reduzcáis para espesarlo y utilizarlo como salsa a la hora de servir las peras.<br />
<br />
Lamento herir la sensibilidad de gente que, como mi amigo Miguel -y no me extrañaría que Pepe también-, piensa que el vino, y sobre todo el bueno, se inventó para lo que se inventó y no para echarle azúcar y otras zarandajas y hervir unas peras. Va por vosotros. </div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2229754830026705832.post-11496573278273885932010-12-28T18:21:00.001+01:002010-12-28T21:17:13.821+01:00Huevos de codorniz envueltos en bechamel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi60yXALIWahmPj6EUxCDaYKN-MjdnNnnwe_Oat0HgIt54Lghc1LyssNSGCwNCO-CaafqzfS_FnFHC4b03dXt5HD9pLOvQ_3lLEBvHsHx89yyB9ViZjFNaRdzGgYPlazh_yAMwsAZAC8K5K/s1600/DSC_3596+copia1.jpg" imageanchor="1" linkindex="23" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi60yXALIWahmPj6EUxCDaYKN-MjdnNnnwe_Oat0HgIt54Lghc1LyssNSGCwNCO-CaafqzfS_FnFHC4b03dXt5HD9pLOvQ_3lLEBvHsHx89yyB9ViZjFNaRdzGgYPlazh_yAMwsAZAC8K5K/s400/DSC_3596+copia1.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">Todos y todas tenemos una "tita Maruja". La mía está ya la pobre muy mayor para meterse en la cocina. De pequeños, sus sobrinos, disfrutábamos de su mesa el día de Navidad y ella lo hacía viéndonos comer con avidez todas las cosas ricas que ponía y entre ellas, la estrella, los huevos envueltos en bechamel, de los que mi primo Rafael era capaz de comerse más de media docena de una "sentá"; son las cosas que nunca se olvidan en la vida.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En casa, como nos gusta enredar, hemos sustituido las mitades de huevo de gallina por huevos enteros de codorniz, es igual de engorroso pero sale un bocado más pequeño y más apetitoso.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vamos a envolver una de docena de huevos de codorniz, y además de los huevos, para la bechamel y el empanado vamos a necesitar:</div><ul><li> Una cebolla grande</li>
<li>1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra </li>
<li>Un vaso de harina </li>
<li>Tres vasos de leche</li>
<li>100 gr. de jamón serrano</li>
<li>1 huevo</li>
<li>pan rallado</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos de codorniz. Para ello seguimos las instrucciones del envase, que para quien no se haya dado cuenta, lo que viene a decir es que se echen los huevos en agua hirviendo, y que contemos 3 minutos después de que rompa a hervir de nuevo el agua; apartamos del fuego y echamos agua fría para favorecer que la cáscara se despegue. Si se os resisten podéis pelarlos bajo un chorrito de agua.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Para hacer la bechamel tenéis dos posibilidades: la primera es seguir las instrucciones del aparatejo que tengáis en la cocina, si es que tenéis alguno; la otra es la tradicional que es la que os voy a describir.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En una cacerola ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente echa la cebolla muy picada y cuando empieza a dorar se retira del fuego. Echamos a continuación el vaso de harina que mezclaremos bien con el aceite hasta que se obtenga una pasta homogénea. Para que no salgan grumos hay que ir echando la leche poco a poco sin parar de mezclar: echamos un poco y mezclamos, echamos otro poco y mezclamos,...y así hasta que comprobemos que se puede echar la leche y que ésta se mezcla sin esfuerzo. Así echaremos los tres vasos y la pasta se habrá convertido en líquido; es el momento de añadir el jamón picado. Deberíamos probar de sal, por si fuera necesario rectificar. En este momento ponemos la cacerola a fuego medio sin parar de remover. Tras romper a hervir la dejamos varios minutos hasta que adquiera la consistencia deseada. La apartamos del fuego, la pasamos a un cacharro -puesto que si la dejamos en la misma cacerola se pegará- y la dejamos enfriar para poder manejarla después. Yo que vosotros haría masa por exceso, porque el trabajo es el mismo y luego podremos liar unas croquetas o rellenar una conchas de viera; ya os contaré un día.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEn97VkdeS4AQukYQ0qAJoX6XyYXrLKt6nnwTusuuOPrXQ4Y3sEfjk2I38VkVWuGO4b9PRXpkiNOKh5B1k_le5dqnPMkifBQ45PwzoU2OmHTFqZEj8WPRuwhGPjDeAYLhJ_BeOxggFpJPm/s1600/DSC_3569+copia.jpg" imageanchor="1" linkindex="24" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEn97VkdeS4AQukYQ0qAJoX6XyYXrLKt6nnwTusuuOPrXQ4Y3sEfjk2I38VkVWuGO4b9PRXpkiNOKh5B1k_le5dqnPMkifBQ45PwzoU2OmHTFqZEj8WPRuwhGPjDeAYLhJ_BeOxggFpJPm/s320/DSC_3569+copia.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Una vez cocidos los huevos, y hecha y enfriada, la bechamel, es el momento de envolver los huevos con la ayuda de dos cucharas soperas. Llenamos una con la bechamel y ponemos un huevo encima. Cubrimos el huevo de bechamel con la otra que previamente habremos llenado. Pasando de una cuchara a otra, como cuando liamos croquetas, debemos formar una especie de bola que dejaremos sobre el huevo batido que habremos puesto en un plato, y posteriormente sobre el pan rallado que habremos puesto, claro está, en otro.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ahora podremos darle la forma de huevo con las manos y reservarlos hasta el momento de freírlos.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvJ_4miUBP8mZjg6_mECv0EFRCD41IiUXe6FedRvfzSDTq830ptcp7EHxdV2h7JPpREh0L4j8Jbk3wtn9YH2PSHY00CACIyDsLdNINdNlccbOvSqX6X3zsyeWMRzBasK1DHWNB42-GJdvk/s1600/DSC_3585+copia.jpg" imageanchor="1" linkindex="25" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvJ_4miUBP8mZjg6_mECv0EFRCD41IiUXe6FedRvfzSDTq830ptcp7EHxdV2h7JPpREh0L4j8Jbk3wtn9YH2PSHY00CACIyDsLdNINdNlccbOvSqX6X3zsyeWMRzBasK1DHWNB42-GJdvk/s320/DSC_3585+copia.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Para ello, antes de comer, ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente, echamos los huevos hasta que queden doraditos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA1tVGvXXAIM7GHzUKG9XFZZqx3hReoLTepipiTvGhY4ThkoMy6i-S5zUbckDPkIk3_4Bh8GKYs-Bf7U4IJQ8ojKHqYko3uyUHh8qKoKLwKb65U2Lfw-zFGFQaBDTgA0m9C0dXI-UkFEIS/s1600/DSC_3591+copia.jpg" imageanchor="1" linkindex="26" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA1tVGvXXAIM7GHzUKG9XFZZqx3hReoLTepipiTvGhY4ThkoMy6i-S5zUbckDPkIk3_4Bh8GKYs-Bf7U4IJQ8ojKHqYko3uyUHh8qKoKLwKb65U2Lfw-zFGFQaBDTgA0m9C0dXI-UkFEIS/s320/DSC_3591+copia.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Por cierto, felices Fiestas.</div>Juanjo Matahttp://www.blogger.com/profile/02417150190223954847noreply@blogger.com3