Alcauciles rellenos con jamón, guisados con habitas y chícharos

Una de las cosas buenas que tiene la estación en la que entramos es que cada vez tenemos más posibilidad de encontrar productos frescos de la huerta.

Hoy vamos a rellenar unos alcauciles y los vamos guisar con habitas tiernas y chícharos.

Para empezar vamos a buscar lo que nos hará falta.

• Unos 8 ó 10 alcauciles medianos, para que estén tiernos.
• 300 gramos de chícharos -pongo lo de la RAE porque en Sevilla se empeñan en llamar chícharos a las habichuelas, y ya se sabe que aunque sean más los que están equivocados, siguen equivocados-.
• Medio kilo de habas tiernas, con su cáscara y todo.
• 100 gramos de jamón serrano -vale que sea de sobre, pero que sea serrano-
  
• Una cebolla grande.
• Unos pocos de dientes de ajo.
• Miga de pan -como si vaciarais de un puñado una pieza de pan pequeña-.
• Un ramillete de perejil.
• Una pastilla de caldo.
• Una hoja de laurel.
• Un vaso de vino blanco

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Empezaremos por limpiar los alcauciles. Para ello, sobre una tabla de cortar y con un buen cuchillo de sierra, cortamos tanto la base como las puntas, como si los dejáramos chatos por arriba y por abajo. Quitamos las hojas del exterior que son las más duras hasta dejarlos como el de la foto 3. Los abrimos con los dedos con cuidado de no partirlos y los echamos a un bol con agua para enjuagarlos. Un truco para que no se oscurezcan es poner en el agua el zumo de medio limón. Podemos aprovechar los cabitos limpiándolos, quitando la parte fibrosa y dejando sólo lo tierno. Los echamos también al bol.

Las habas tenéis que haberlas cortado en trozos, con su cáscara y todo, y haberles dado un enjuague. Los guisantes, lógicamente, han de estar desgranados.

Vamos a ocuparnos del relleno. Poned en la picadora la miga de pan, dos o tres dientes de ajo, unas ramas de perejil y el jamón, y picadlo todo hasta que alcance la consistencia y la textura que se ve en la foto. Hay a quien le gusta poner en la masa de relleno un huevo para que cuaje, pero a mí no me gusta hacerlo, ya que si se hace bien el relleno no se sale.

Con la masa obtenida id rellenando uno a uno los alcauciles. Abrid bien las hojas y apretar con los dedos para que entre la pasta con cuidado de no reventarlos. Si sobrara algo de la masa no la vamos a tirar, ¿no?, la guardamos y luego la echaremos suelta al guiso.

Por otra parte, pondremos en el fuego una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, para ir refriendo la cebolla bien picada junto a los otros dientes de ajo también picados. Cuando veamos que está blandita y toma un color amarillento -no dorado- echad las habas, los chícharos, la hoja de laurel, la pastilla de caldo -os recomiendo que si tenéis la Thermomix hagáis la receta de las pastillas de caldo- y el vino, mezcladlo todo y dejad rehogar un minutillo.

Poned las alcachofas rellenas en la cacerola con cuidado de que no se salga el relleno. Tapadlo y dejad cocer a fuego moderado. De vez en cuando tendréis que ir moviendo pero, para no estropearlo, hacedlo con movimientos de la cacerola, no con utensilios de cocina.

Normalmente no se necesita añadir agua -yo no he tenido necesidad de añadirle-, pues basta con la que suelta la verdura y el vino que echamos, pero vigilad que no se quede seco. Tampoco he tenido que añadir sal, por la que lógicamente suelta el jamón y por la que trae la pastilla de caldo, pero probad y corregid si fuera necesario.

En unos 40 minutos, más o menos, debe estar listo